Kesudiós reteksaláta vegán öntettel

 

  Némi gondolkodás után rájöttem, hogy hogyan tudnám érdekesebben elfogyasztani a kertünkben termő retek mennyiséget. 

Apróra vágtam olyan hat-nyolc szép nagy retket, és egy fél hagymát még apróbbra. Lilahagyma jobban passzolt volna hozzá, de az most nem volt. Néhány levél rukkola és egy kevés petrezselyem is belekerült, nagyon pici só, és bors. Dió illett volna hozzá igazán, de csak kesudió állt rendelkezésre, így azt daraboltam bele. 

Az öntet végképp izgalmas, egy kevés napraforgómagot daráltam le kávéőrlővel, összekevertem ugyanannyi tahinivel, öntöttem hozzá olívaolajat és egy kevés szezámolajat és pár csepp citromlevet, majd lassan vizet adagoltam az egészhez miközben botmixerrel pürésítettem, addig, amíg nem érte el a kedvező állagot - ami nálam a tejföl sűrűség volt. 

Az egészet megöntöztem egy kis lenmaggal és társítottam frissen sült sajtos kenyérrel. 

Idényjelleg

 Rukkola, retek, saláta, spenót, csalán és pitypang. 

Ezek vannak most a kertben a legnagyobb örömünkre.

Spenótos babsaláta

Kivételesen ezt a receptet nem máshonnan vettem, hanem adódott a kapott spenótból és a fekete babból, ami ugyancsak kívánta a felhasználást, és az elképzelésből, hogy a kettő együtt a további hozzávalókkal kiegészítve jó lesz.

Hozzávalók:
egy kis fej lilahagyma apróra vágva,
két gerezd fokhagyma apróra vágva,
két-három marék spenót megmosva, csíkokra vágva,
egy marék rukkola, csíkokra vágva,
kb. 1.5 dl-es csészényi fekete bab, éjszakát áztatva, megfőzve és melegen a többi hozzávalóhoz adva,
15 dkg feta sajt, (ez tetszés szerint tofura cserélhető)
egy marék olajbogyó vegyesen (fekete, zöld), felvagdosva,
néhány aszalt paradicsom apróra vágva,
olíva olaj,
tökmag olaj,
szójaszósz,
kevés só,
pici fűszerecet,

A hozzávalókat egy tálban összekevertem és ebédre pirítóssal, vacsorára pedig hajában sült krumplival ettük.

Medvehagymás túró

Újra itt a medvehagyma szezon, és kiderült, hogy nem csak a neve miatt könnyen keverhető Pécs és Bécs, de mindkettő mellett medvehagyma földeket lehet találni a környező erdőkben.
Mi most bécsi szedésű medvehagymával vagánykodunk még egy rövid ideig.

Vacsorának kíváló egy kis csokor medvehagyma felaprítva túróval elkeverve, sózva és borsozva, mellé rozskenyér és egy gyors saláta.
Mi most a salátát mozarellából, koktél paradicsomból, aszalt paradicsomból, medvehagymából valamint medvehagymára cserélt rukkolából állítottuk össze. Kevés tökmagolajjal és olíva olajjal, pici sóval és borssal elkevertem és már élvezhettük is a speckó, medvéknek való hagyma ízét.

Árparizottó spárgával és gombával

Nem kifejezetten idény jellegű étel, de alig várom, hogy lehessen friss spárgát kapni és akkor többször is megcsinálhatjuk ezt a remek árparizottót.
A már sokat emlegetett Reader's Digest kiadású Életerő Konyhája címre hallgató receptes könyvből származik az ötlet, sőt jelen esetben egészen jól követtem a leírást, ami ritka.

A mennyiségekből én legközelebb felezni fogok, mert két személyre két étkezéshez is sok volt az adag, de most azt írom, ahogy történt:

Hozzávalók:
8 dl sószegény alaplé
2 ek. olíva olaj
1 fej vöröshagyma apróra vágva
25 dkg gomba (lehetőleg több erdei fajta vegyesen), nagyobb darabokra vágva
2 gerezd fokhagyma
25 dkg árpagyöngy
25 dkg spárga, megtisztítva, csúcsok levágva, a többi falatnyi darabokra vágva
5 dkg reszelt parmezán sajt

Az alaplét forrósítsuk fel 5 dl vízzel, majd lassú tűzön fedél alatt főzzük.
Egy nagyobb edényben forrósítsuk fel az olajat, a hagymát pároljuk meg benne, majd adjuk hozzá a gombát és a fokhagymát. 5 perc további párolás után keverjük hozzá az árpagyöngyöt és a forró alapléből 5 dl-t. Fedő alatt főzzük 30 percig.
Közben a spárga csúcsokat blansírozzuk a forró alaplében 2 percig. Vegyük ki és tegyük félre.
Öntsünk további adagokat az árpás keverékhez egy-egy decinként, hogy a keverék be tudja szívni.
Az utolsó adag lé hozzáadásakor szórjuk bele a spárgaszárdarabokat is, majd a parmezánt.
Tegyük a tetejére a spárgacsúcsokat és tálaljuk.

Én még friss nyers salátát készítettem hozzá, uborkából, csírákból, újhagymából és piros húsú paprikából, pici olajjal megöntözve és fűszerekkel megszórva.

Céklasaláta kovászos uborkával

Nagyon régen Baján ettem egy céklasalátát, amiben volt savanyú uborka, és ez valami hihetetlenül ízlett nekem.
Utána még lehetett kapni indiai salátás hamburgert, és abban is ez a fajta párosítás bukkant fel, aztán eltűnt a hamburgeres is és soha többet nem találkoztam ezzel a kis csodával. :)
Mostanság keresgéltem a receptet, de nem jutottam eredményre, így kénytelen voltam nekiállni a kísérletezésnek.

Első próbálkozásra egy kisebb fej cékla háromnegyedét kockáztam kicsire, és négy nagyobb kovászos uborkát még kisebb kockára vágva kevertem hozzá.
Egy nagy pohár joghurttal öntöttem nyakon őket, lehet szójajoghurttal és tejföllel is nekimenni ugyanennek.
Két teáskanál mustárt, borsot, pici sót adtam hozzá és az eredmény rendkívűl meggyőző, de még nem az, amire én emlékszem. :)

Szerintem savanyúságnak eltett cékla szerepelt az eredeti verzióban, és lehet, hogy nem kovászos, hanem csemege uborka, de előbb tesztelném az első tippet. A lényeg, hogy így is egy nagyon érdekes, és gyakran ismétlést kívánó saláta jött létre, mi teljes kiőrlésű lisztből készült sajtos zsemlékkel fogyasztottuk vacsorára.

Padlizsán palacsintatésztában ruccolás paradicsom salátával

A padlizsán nem különösebben népszerű nálunk, de tegnap sikerült átugrania a lécet egy remek kis palacsintatésztás kabátkában.
A palacsintatészta vegán verzió, teljes kiőrlésű lisztből, vízből, kevés olajból, pici szódabikarbónából, és egy csipetnyi sóból áll össze. A mennyiség a bundázandó zöldségekhez mérten szemre állítható be, a tészta állaga palacsintatészta sűrűségű. :)
A padlizsánokat először jól besóztam, majd egy negyed -fél óra múlva letöröltem, és felitattam a sót róluk. Ezután egy gerezd fokhagymát passziroztam bele egy kevés olíva és tökmag olaj keverékébe, szórtam bele egy kis szurokfűvet és ezzel megkentem a bundára váró padlizsán szeleteket. A tésztába mártogatott padlizsánok lassú tűzön sültek ropogós barnára.

A salátát a múlt héten készült meleg tésztasaláta hozzávalóiból készítettem, csak ezúttal hidegen és tészta nélkül. Három paradicsomot vágtam fel, egy kicsi fej lilahagymát, ruccolát kb. 5 dkg-t, négy-öt aszalt paradicsomot, kb. 8 dkg füstölt mozzarellát és natúr házisajtot keverve, 4-5 e.k. fekete olajbogyót, egy e.k. olíva olajat, egy kevés balzsam ecetet, sót, borsot, kevés bazsalikomot.

A szemfüles palacsintasütő még a padlizsánok belemártogatása előtt felmérte, hogy túlméretezett a tésztamennyiség, így kettéválasztotta és desszert is készült kakaós és lekváros palacsinta formájában. Ez egy kiadós ebédnek is pont elég lett volna, de most így alakult. :)

olasz-görög 2:1

A receptet Németországban írtam le, ott ettem nemrég, kicsit átvariáltam, de a lényeg nem változott: ez egy jellegében olasz spagettis tésztasaláta, amit rengeteg olajjal kell készíteni, és a multikulti jegyében egy-két görög összetevővel megbolondítani.

Hozzávalók:

250 g spagetti (mondjuk nem árt, ha olasz)

4-5 szárítot paradicsom (olasz)

2 gerezd fokhagyma (ne kínai)

3 zöld peperoni (olasz)

2 marék rukkola

fél kaliforniai paprika (piros)

oregano és bazsalikom sok-sok

só, bors

1 ek. szezámmag

1 ek. napraforgómag

marék mazsola (görög)

200 g mozzarella golyó (szarvasi)

jó sok olivaolaj (görög).

Amíg a tésztavíz felforr, a tészta fő, addig egy mély tálba összevágom a hozzávalókat jó apróra, összekeverem a fűszerekkel, rukkolával, a magokkal és az olajjal. Amikor megfő a spagetti, akkor alaposan összekeverem, hozzáteszem a mozzarella golyócskákat, és még annyi olajat, hogy szapfos, könnyen keverhető és csúszós legyen. Nagyon jó hozzá a fűszeres kenyér, vajjal, kecskesajttal és vörösborral. Állitólag másnapra érik össze a saláta igazán, akkor a legfinomabb. Meglátjuk. Talán.

A bohóckodás az olasz és görög összetevőkkel természetesen csak a játék része. A játékot úgy hívják: foci. Mert, ha szerda, akkor kupaszerda. Ha meg nem, akkor olasz-görög tésztasaláta. És történetesen tényleg így állt fel a csapat.

Curry-s krumpli lilakáposztával (pánkó-hatás)

El kell mondjam, hogy eddig mit se foglalkoztam távoli országok ízeivel. Ha láttam egy indiai ételreceptet, kábé a hozzávalók listájánál tovább ugrottam. Mert többnyire macerás a beszerzésük. Pedig szeretek kísérletezgetni, ugyanakkor tartok bizonyos ízkombinációktól.
Aztán mióta "hivatásból" olvasom a Vajaspánkót :o), egyre inkább éreztem valami késztetést, hogy lépjek már ki a hagyományos vega szerepkörből, és nyissak új dolgok felé (utoljára fősulis koromban tettem ilyet :( ). Frazon Zsófi és Írisz konyhai ügyködéseikkel elérték, hogy vegyek egy zacsi curry fűszerkeveréket. Höhöhö, nagy dolog, mi? Hát ha azt vesszük, hogy még soha életemben nem használtam curry-t, akkor az! :) Bár az íz ismerős volt, valószínűleg a kurkumától, ami viszont gyerekkoromban otthon is előfordult olykor.
Na és a krumpli! Ezek a kashmiri dum aloo receptek annyira étvágygerjesztőek. Én is akartam valami ilyesmit főzni a hétvégén, de nem állt módomban megnézni a receptet, így csak fejből kotyvasztottam valamit.
Volt otthon még egy fej lilakáposzta is, amit dinsztelni vettem, de gondoltam jó lesz belőle egy kis saláta is.
Kevés fűszerrel csináltam, kevés hozzávalókkal, de nagyon finom lett, és végre nem a megszokott ízek :)
A Húsevőmnek pedig még sütöttem ki hozzá fasírtgolyókat.

Hozzávalók:
1-1,5 kg krumpli
olaj
só
curry fűszerkeverék (nálam Kotányi)
tejszín

A krumplit héjában megfőztem, majd meghámoztam, felkockáztam és serpenyőben átforgattam-sütögettem egy kis olajjal. Közben sóztam is és megszórtam curry-vel, majd meglocsoltam tejszínnel, ami nekem nem volt sok, úgyhogy a krumpli jól fel is szívta. A fűszerektől szép rikítósárgára színeződött :o)

Saláta:
1/4 fej lilakáposzta
4 szál sárgarépa
1 tömlős sajt
3 pohár kefír vagy joghurt
só
őrölt köménymag
zúzott tarkabors

A káposztát és répát lereszeltem, megsóztam. Külön tálban összekevertem a sajtot a joghurttal, és a köménnyel, borssal fűszereztem, majd jól elkevertem a zöldségekkel.

Így együtt nagyon ütős színek :o)

Paradicsomos, uborkás, lilahagymás raita (saláta)

A hétvégén bemutatott rotit a most következő salátával (raita), valamint két hamarosan felkerülő másik recept alapján készült indiai étellel ettük.

HOZZÁVALÓK:

1 kisebb, vagy egy fél nagyobb darab uborka
2 közepes méretű paradicsom
egy kisebb póréhagyma
2 nagy doboz natúr joghurt ( az egyik lehet tejföl)
1 e.k olíva olaj
kevés só
1. e.k. finomra vágott friss koriander v. menta
1 közepes apróra vágott lila hagyma
csipetnyi őrőlt fekete bors

Az uborkát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk, és a felkarikázott póréhagymával együtt egy tálba tesszük.
A joghurtot elkeverjük az olíva olajjal, sóval, borssal, és hozzáöntjük a zöldségekhez és összeforgatjuk az egészet.
Belekeverjük a koriandert v. mentát, majd végül a lila hagymát.
A többi elem elkészültéig a hűtőben tároljuk.

Csőben sült fokhagymás tészta

Ez a tészta a vasárnapi ebédünk volt, egy kellemes tatai séta után a gyönyörű őszi napsütésben hmmm.... :o) (A fotót ugyan nem most csináltam, de a vár most is így néz ki.)

Szóval már nagyon éhesek voltunk mikor hazaértünk, így valami gyorsat akartam csinálni. Talán nem titok, hogy a barátomnak ilyen csőben sült tésztát készítettem legelső közös evésünkre, és azóta is emlegeti (mármint hogy milyen finom volt). Az a jó benne, hogy ezerféleképpen lehet fűszerezni ill. a tartalmát variálni. Mostanában erős fokhagymaehetnékem van, úgyhogy most a fokhagyma dominált benne.


Hozzávalók:
3/4 zacskó csavart tészta
5-6 ek. tejföl
1 pohár tejszín
só
pici olaj
4 gerezd fokhagyma
tört tarka bors
jó sok füstölt sajt

A tésztát megfőztem sós, olajos vízben, aztán lecsepegtettem. Egy tálban kikevertem a tejfölt a tejszínnel, egy kis sóval, az átpasszírozott fokhagymával és tarka borssal. A tésztát egy ovális jénaiba öntöttem, összekevertem az öntettel és ráreszeltem a sajtot. Forró sütőben addig sütöttem, míg szép színű lett a sajt a tetején. Mivel nálunk csak én vagyok vega, Zé részébe még füstölt angolszalonnát is kockáztam.

Ilyen salit ettünk hozzá:


Zöld salátát tépkedtem a tálba, paradicsomot vágtam hozzá meg zöld hagymát, megsóztam, olívaolajjal megöntöztem, meg ment rá egy kis balzsamecet is. Keverés és kész :)

Céklasaláta pácolt fetával

Sajnos a fotók este készültek, és nem olyan jók, pedig gyönyörűszép volt a menü.
A céklasaláta céklából, sárgarépából és kevés zellerből állt. Nem reszeltem vagy gyalultam a zöldségeket, hanem keskeny csíkokra vagdostam, mert szerintem így sokkal harsogósabb és kevésbé leveses marad.
Kicsi citromlével kevertem össze, hogy fixálódjanak a színek, de ezenkívűl semmit nem tettem rá.
A feta sajt páclevéhez olíva olajat, sok-sok aprított friss görög bazsalikomot és oregánót, fokhagymát, egy kis zöld chillit kevertem össze. Ez volt az est fénypontja, nagyon jó íze lett.
Mindehhez rozsból készült pitát ettünk, ami a rozsliszt miatt kevéssé lett puffancsos, de csíkokra vágva remekül lecsúszott.

hőscincér a konyhámban

Nagyon szeretem a céklát, az ókonzervatív köményes, tormás ecetes változatot is, de az utóbbi időszakban a nyers változatokat részesítem előnyben. Ez viszont tapasztalataim szerint - ami nem olyan nagyon sok azért - nem működik jól minden céklából. De hát erre van kitalálva a piacon mostanában kapható újcékla.

Amennyire rút kis jószág - olyan mintha egy hőscincért kereszteztek volna egy kisegérrel - olyan meglepően ízletes, és az okosak szerint telis tele van vitaminnal. Úgyhogy se nem főztem, se nem sütöttem, csak pucolás után reszeltem:

3 cékla nyersen reszelve (30 dkg körül lehet talán),

2 kis doboz kefir, amit kikevertem

1 tk őrölt köménymaggal,

1 tk barna nádcukorral (mézzel is fimon lehet, csak épp elfogyott),

sóval,

tört fehétborssal, bele még

1 marék mazsola,

1 marék aprított dió.

Úgy elfogyott, hogy alig bírtam egy evőkanálnyit megmenteni a fotózáshoz:

Ha nem vigyázok, ez lesz a következő hajszínem :D

Cole slaw saláta és magyar rokona

A cole slaw (káposzta saláta) névre hallgató salátával Angliában találkoztam először, és kellemes meglepetésként ért, h. ott is van olyan étel, ami angol és mégis van íze is. :P

Az eredeti recept:

60 dkg fejes káposzta
30-35 dkg sárgarépa
só
kb. 10 evőkanál majonéz
fél csokor petrezselyem
őrölt fehér bors
1 kiskanál méz
1 púpozott ek. ecetes torma

Az elkészítés gondolom nem igényel külön leírást.
Tegnap rákívántam erre a nagyszerű salátára, amit még sohasem csináltunk végig a leírás szerint, mert az a tippem h. csak azért kell rá ennyi majonéz, mert az angolok nem ismerik igazán a tejfölt. :P
A tegnapi saját verzió lila káposztával készült, és az öntet a következő képpen alakult:

joghurt, méz, kevés citrom, pici só, bors, kapor

Így is nagyon finom volt, és a salátához köretként basmati rizst és a már korábbiakban leírt cukkini korongot készítettük el.

Gyümölcsök dinnyében

egyszerű, szép, finom:

gyerekpartira csináltam és ebben a formában szívesen halászgatták a gyümiket a kölkök ha amúgy nem is a szokásuk.

1 db jó nagy dinnye
+minden ami piros:
málna
ribizli
eper
+áfonya, feketeribizli amit találunk még mostanában a piacon.

dinnyét ketté, a belsejét kikanalazzuk mondjuk fagyiskanállal vagy direkt dinnyegömbcsináló kanállal vagy hogy is hívják..., akinek ilyen nincs az meg kiskanállal:)

a nagyobbik fél dinnyébe jól visszatöltjük a gömbök egy részét + a többi gyümölcsöt, ha többségben a savanykás, némi mézzel keverhetjük, esetleg alkohollal ha felnőtteknek, meg van rá igény...nagyon pici jófajta rum... vagy gyümölcspálinka

feldobja a hidegtálas asztalt, az tuti, s kb. 5 perc elkészíteni...

ezen a képen ugyan nem látszik(telefonnal készült) de igazán csodaszép

dióval meghintett zelleres almasaláta

Ezt a receptet egy kedves, mindennapi útitársamtól kaptam, akivel elő-előfordul, hogy a Székesfehérvár-Budapest távot virtuálisan „végigfőzzük”

A salátának nagyon különleges ízvarázsa van, kissé pépes, könnyű kis étel.

(állítólag nagyon fínom kiegészítő halakhoz)

Mire van szükséged:

2 közepes zellergumó
2 szép piros-mosolygós alma
Fél pohár natur biojoghurt
Dúrvára vágott dió
Fél citrom leve

A zellert és az almát lereszeltem, rácsorgattam a citromlevet, majd ráöntöttem a jogjurtot, amivel alaposan összekevertem. A tetejére dúrvára vágott diót szórtam és egy kis puffasztott amaranttal meg is bolondítottam :)

Könnyű ebéd

Bár próbálok sok okos dolog összeszedni arról, hogy mit miért is kell enni, ha a hús, tej, tojás elmarad, de általában csak emlékszerűen maradnak meg dolgok. Többek közt azon való örömömben, hogy a mandula, dió, mogyoró az fontos és jó, már el is felejdkeztem róla, hogy pontosan miért is. De a lényeg hogy jó, és együk!
A mai ebédem receptje nem igazán trükkös, de annál látványosabb, szamóca, alma karikákkal, mandulával, és kevés mézzel nyakoncsorgatva.

Teljes kiőrlésű pita tzatzikivel és salátával

Szerintem a pita az egyik leggyorsabban elkészíthető kenyérféleség, és jól tölthető mindenfélével, ki mitől lesz a legboldogabb.

A tésztáját most is kenyérsütőrobot barátom készítette: 2,1 dl vízből, egy bő evőkanál olajból, 35 dkg teljes kiőrlésű búzalisztből, sóból, cukorból, élesztőből.
Dagasztás után a tésztából hat kis golyócskát gyúrtam, olajjal bekent fólia alatt pihentek 10 percet, majd kilapítottam őket fél centi magas lepénykékké, és újra tíz perc pihenés következett. A végén megliszteztem a tetejüket és előre melegített sütőlapon kb. 10 percig sültek.

A tzatzikit 2dl joghurtból, fél összevágott uborkából, négy-öt levél friss mentából, egy fokhagymából raktam össze, sóval, borssal, kevés olajjal összekevertem, és kicsit betettem a hűtőbe.

A saláta az éppen itthon talált növényekből állt össze: répa, újhagyma, paradicsom, paprika, tökmag, oregánó, jégsaláta, fűszerek, kicsi olíva olaj, kicsi ecet.

Tavaszi tonhalsaláta

Hozzávalók:
2 doboz tonhalkonzerv (sós lében)
2-3 dl natúr joghurt
1 doboz kukorica (de lehet fagyasztott is)
2 nagyobb reszelt répa
1-2 szál újhagyma
3-4 retek felszeltelve
1 tk méz
só, bors
friss bazsalikom

A hozzávalókat összekeverjük és tavaszi erkélyünkön elfogyasztjuk :)

Cukkini korongok medvehagymás salátával

A recept nagyon egyszerű, és remek szombat esti vacsora.
A cukkini koronghoz lereszeltünk egy közepes méretű cukkinit. Darált napraforgómagot, tökmagot, és szezámmagot, sót, borsot, fokhagymát, fűszereket kevertünk hozzá, és annyi lisztet, hogy jól formázható massza legyen belőle. Állni nem hagytuk, mert éhesek voltunk már nagyon :). Zsemlemorzsában megforgattuk és forró olajban sütöttük ki.

A salátába a héten szedett abaligeti medvehagymát tettem, jégsalátát, almát és körtét, apróra vágott diót, sajtkockákat. Kevés olíva olajat adtam hozzá, joghurtot összekeverve kaporral, sóval, borssal, és nagyon kicsi ecettel. Igaziból citromot tettem volna hozzá, de az nem volt itthon.