csípős időre melengető csípős

Hó, esés, csípős hideg: erre csak csípős forró a helyes válasz! Nevezzük így: mandulás sütőtök curry a magam módján. Hihetetlen előnye: ha a sütőtök pucolásával kész vagy (ami a leghosszabb az egészben), akkor az egész nem több, mint fél óra. Inkább kevesebb. (Épp csak felengedett a nagylábujjam, ami szétfagyott a bakancsban -- Normafa rulez.)

Curry: egy nagy fej hagymát gheen aranybarnára hipp-hopp, bele jó sok gyömbér, fokhagyma, egy csepp víz, hogy ne égjen le, aztán porfűszerek fél-fél teáskanállal:  római kömény, koriander, chilli, kurkuma, fehér bors (lehet kevesebb); amikor megnyaltam, feljavítottam még egy kis madrasi curry porral (na, óvatosan, mert az is csípős), aztán bele a nagy kockákra vágott sütőtököt, egy perc keverés és rottyantás után só és egy deci víz, lehalkít, lefed. Óvatosan kell párolni, észnél lenni, mert nagyon gyorsan megpuhul, ha szétfő, az meg nem jó. Amikor még röcsög, mehet bele egy tejszín (az igazán jó kókusztejjel/kókusztejszínnel, de imprózós nap volt itthon, az meg nem volt önként itthon -- a kókuszok ilyenek). Hogy kompenzáljam, tettem bele egy nagy marék szeletelt mandulát. Nagyon enyhén sós rizs passzol hozzá, meg szerencsére volt még itthon egy kis francia shiraz bor!

vega badzsi

Az étel echte indiai neve: mixed vegetable bhaji, ami kiejtés alapján (mikszd vedzsetébl badzsi) leginkább egy exzotikus vizibicikli kölcsönző tulajdonosának csúfnevére emlékeztet. A zöldséges fogás ennek ellenére fincsi. Csípősen az igazi!

Mindenféle idényzöldségre van szükség hozzá, ami ezesetben répát, karfiolt, zöldbabot, krumplit, gombát és brokkolit jelentett (mit gondolkodtam a brokkolin, mire eszembe jutott, agyaég!). Ezeket fel kell darabolni, és már indulhat is a főzőcske.

Egy teáskanál fekete mustármagot és ugyanennyi római köménymagot kell olajon pirítani, egy perc után beledobni 1-2 egész piros chilit, és amikor már életveszélyesen pattog, akkor jó sok zúzott fokhagymát és a feldarabolt zöldségeket. Ezután mehet hozzá a só, kis kivergetés, majd lehalkított lángon 20-25 perc párolás (ki mennyire szereti puhán vagy röcsögősen a zöldségeket). Amikor kész, mehet még bele egy nagy csokor apróra vágott korianderlevél. Szerintem jó, ha csípős, lehet hozzá csinálni rizst (ízlés szerint, a képen látható basmati rizs csak egy kevés sóval és kurkumával készült), és valami hűsítő mártást (például mézes/borsos joghurtot, vagy bármilyen zöldséges raitát).

Utána pedig kötelező a csoki! Sok és fincsi.

Rózsavizes mangó lassi

Egy indiai édességet, joghurtos italt takar a lassi név. Úgy készítettem el, hogy egy kisdobozos mangópürét - vagy befőtett turmixolva, kevertem össze egy nagy doboz joghurttal, nagyjából fél dl rózsavízzel, és ízlés szerint vízzel. Ha ezekután még megkívánja, a mangó alapanyagtól függően, továbbédesíthető kevés mézzel. Hidegen tálaltam, és a kedvenc rózsateámmal díszítettem.

fűszeres roti

A hétvégén vendégség és ehhez kapcsolódó indiai vacsora színesítette és fűszerezte a szabadidőm. Már korábban, több alkalommal készített menűt főztem, egy-egy elem cserélésével - ezért jó, ha egy étkezés sok-sok apró fogásból áll, mert akkor végtelen számú variációt lehet kiagyalni, a gasztro blog olvasóit pedig a fogások hálójába vonni és a linkek csapdába ejteni!

Fűszeres okra és csicseriborsó curry készült, mangó chatnival (ezt majd egyszer máskor írom le), amihez fűszerekkel összefőzött basmati rizst és fűszeres rotit készítettem. Most csak ezt az utóbbit receptelem ide.

A roti családi és utóneve így hangzik: besan ki masala roti.

Hozzávalók:

25 dgk teljeskiőrlésű liszt (lehet csicseriborsó lisztből, vagy fele-fele)

2-3 ek. olaj

1-1 tk. őrölt rómaikömény és mangópor

fél-fél tk. kurkuma és chilipor

kevés só.

Készíteni pedig roppant egyszerű: nagyjából 2 dl vízzel kell jól összedolgozni, egy órát pihentetni a hűtőben, majd kis gombócokat formálni, vékonyra nyújtani, és mindkét felükön megsütni. Forgatáskor nagyon vékonyan olajjal kell megkenni, és akkor jó, ha legkésőbb a második forgatáskor buborék képződik benne és ufószerűen kidagad. Ezalkalommal nagyon példásan viselkedett. A végeredmény enyhén csípős lett (a chili mennyiségével ezen lehet változtatni mindkét irányban), és 8-9 darab készült ebből az adagból.

Korábban roti-variáció a pánkón: rotikészítés lépésről lépésre

Spinach raita - Joghurtos spenót

A spenót raita-val végül bezárul egy indiai menü leírása. A szószós főtt ételeket curry-nek hívják, és ezekhez a különböző curry-khez a joghurtos szószos salátafélék, azaz raita-k bármelyikét el lehet készíteni tetszés szerint, és szinte akármelyik kenyérfélét vagy rizst lehet köretként tálalni. Így ennek az összeállításnak az elemei szabadon felhasználhatóak egyesével más egyebekkel kiegészítve. Sőt már ebben a leírásban is szerepel egy variáns, pont a spenótos raita helyett egy korábbi alkalommal dió chutney készült.

A teljes bemutatásra került sor:
1. naan: kelt tésztás, tejes-vajas lepénykenyér
2. paneer makhani: házisajt vajjal
3. vegetable korma: zöldségek fűszeres szószban /- nem tudom a korma magyar megfelelőjét sajna./
4. walnut chutney: dió csatni :) - ez a chutney jellegében és a felhasználás mennyiségét tekintve leginkább a tormához hasonló jelenség.
4b. spinach raita - dió chutney helyett készíthetjük ezt is.

SPINACH RAITA
HOZZÁVALÓK

80 dkg natúr joghurt
10 dkg finomra aprított spenót levél
1 t.k. mustármag
fél t.k. fehérbors
só ízlés szerint
1 zöld chili apróra vágva*
1 t.k olaj/ ghee
pirított őrőlt kömény*

1. Az olajat/ gheet felmelegítjük közepes lángon.
2. Beletesszük a mustármagot, és amikor pattogni kezd, hozzáadjuk a spenótot, 2-3 percig sütjük.
3. Megszórjuk fehérborssal, sóval majd belerakjuk a chilit.
4. Levesszük a lángról és hagyjuk kihűlni.
5. Elkeverjük a joghurttal.
6. Őrőlt köménnyel vagy zöld chilivel díszítjük.

A *-gal jelölt hozzávalók, ha máshol nem, a Szép Kis Indiában tutiszáz beszerezhetőek.

Naan - indiai, kelt-tésztás kenyérlepény

Kezd ez a bejegyzés sorozat egy láncmeséhez hasonlítani: zöldséges korma megy a dió chutney-hoz, dió chutney megy a vajas házisajthoz, vajas házisajt megy a naan-hoz, ezért most a naan-nak leírom a receptjét, hogy utána mehessen a spenót raita-hoz.
Egy nagyon lágy, vajas, tejes, kelt tésztát kell magunk elé képzelni, amiből a végén egy lángos forma, de ízében, állagában inkább lepénykenyér szerű dolog kerekedik.
Elég nehezen bántam el a recepttel, de főleg azért, mert a főzőtanfolyamon teljesen máshogy történt az elkészítése, mint ahogy az ott kapott és általam használt leírásban. A különbség ott volt, hogy egyrészt nem láttuk a tésztát kelés előtt :), másrészt Kamlesh nagyon virtuóz módon egy-egy percekre tette be a tészta korongot a sütő legaljára, majd fordított egyet rajtunk megint egy percre, aztán viszont a gázlángon fejezte be a sütést. Hát ettől én igen tartottam, majd a legnagyobb meglepetésemre, és kisebb örömöre a leírásban sima sütőlapon sütögetés volt előírva. Maradtam is ennél. :)

NAAN

HOZZÁVALÓK:
45 dkg sima liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
1 t.k. só
1 t.k. hagymamag*
1 t.k. cukor (nádcukrot használtam)
1,5 tasak élesztő por
5 dl tej (3 dl zabtejet és 2 dl vizet használtam)
12,5 dl natúr joghurt
1 felvert tojás (nagyon pici szódabikarbónával helyettesítettem)
5 dkg vaj / olaj
2 e.k. szezámmag, v. fehér mák*

1. A lisztet, sót, hagymamagot, cukrot, és élesztőport egy nagy tálba tesszük és összekeverjük.
2. A tejet langymelegre melegítjük, félreteszünk a joghurtból egy-két evőkanálynit és a többit a tejhez keverjük.
3. Felolvasztjuk a vajat, és a tejes joghurttal, és a tojással együtt a lisztes keverékhez adjuk.
4. Kézzel, de inkább dagasztó géppel addig dagasztjuk, amíg egy nagyon lágy, rugalmas tészta nem lesz belőle.
5. A tésztát egy nagy műanyag ételtartó zacskóba tesszük, vigyázva rá, hogy legyen bőven helye a duplájára kelni.
6. Egy lehetőleg fém edényt (jobban tartja a hőt) forró vízzel elöblítünk és beletesszük a zacskós tésztánkat. Meleg helyen duplájára kelesztjük, kb 1 óra alatt.
7. 8db kis gömböt formázunk (nekem többre jött ki olyan 10 darabra), letakarjuk és negyed órát pihentetjük.
8. A sütőt 230 fokra melegítjük és tíz percre beteszünk egy sütőlapot. Miután a sütőből kivettük sütőpapírt teszünk rá.
9. A gömbökből egyesével ovális kb 15 centi hosszú kis lapokat nyújtunk a kezünkkel, lehet őket dobálni is, mint a pizza tésztát hogy egyenletesen nyúljanak.
10. Majd a sütőlapra tesszük, joghurttal megkenjük a tetejét és megszórjuk szezámmaggal. Ezután nagyjából 10 - 12 perc alatt sülnek meg.

A *-gal jelölt hozzávalók, ha máshol nem, a Szép Kis Indiában tutiszáz beszerezhetőek.

Paneer Makhani - Házisajt vajjal

Nagyjából két hete írtam meg a dió chutney és a zöldséges korma receptjét, ami a most következő paneer makhani avagy házisajt vajjal és a naan nevű - kelt tésztás kenyér félével alkot egy teljes kört. A főzőtanfolyamon a leírásban a dió chutney helyett alapból spenótós raita szerepelt, de akut spenót hiány miatt hozzájuthattunk a diós kis finomság készítésének titkához is. A hétvégén viszont, miután dió chutney-m már volt készen, fagyasztva, ezért megcsináltam a spenótos raita-t is. Hűű de bonyolult! :)
Tehát a recept:

PANEER MAKHANI (Házisajt vajjal)
HOZZÁVALÓK:

paradicsom szósz - egybepürésítve:
4 nagy paradicsom
1 db zöld chili (ollóval apróra vagdosva)*
egy kb 2 centis gyömbérdarab reszelve v. aprítva*

30 dkg házisajt
4 e.k. olaj/ ghee*
1 e.k. vaj
fél t.k. római kömény mag
1 t.k. őrőt római kömény
2 t.k. fokhagyma v. fokhagyma krém*
fél t.k. garam masala*
2 t.k. őrőlt koriander
só ízlés szerint
fél t.k. őrőlt piros chili
1 t.k. őrőlt piros paprika
2 e.k. szárított görögszéna levél*
2 e.k. sűrített paradicsom
fél pohár víz
3 e.k. natúr joghurt

(0. A házisajt úgy készül, hogy 3 liter zsíros, lehetőleg házitejbe, amikor habosan forrni kezd beleteszünk 6 e.k. 6%-os ecetet, majd egy szűrőbe helyezett konyharuhán keresztül szűrjük és egy vizzel teli lábos alatt lapos kerek formára préseljük negyed óra alatt. Majd felkockázzuk. Képes, részletes leírás: itt. )

1. Összeállítjuk a paradicsomból, chiliből és gyömbérből álló szószt, simává pürésítjük. Félretesszük.
2. Olajat v. gheet melegítünk egy serpenyőben és beletesszük a köménymagot, amikor aranybarnává válik, hozzáadjuk a fokhagymát.
3. Amikor a fokhagyma színe megváltozik, beleöntjük az előre elkészített paradicsomos szószt, és addig főzzük, amíg elfő a leve.
4. Hozzátesszük a görögszéna levelet és a sűrített paradicsomot ...
5. ... majd az őrőlt fűszereket, a koriandert, garam masalát, köményt, sót, piros chilit és piros paprikát. Jól összekeverjük, és addig főzzük, amíg a massza el nem válik az olajtól - ez jól észrevehető. :)
6. Hozzáöntjük a vizet, felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük 4-5 percig.
7. Összetörve beleteszünk 2-3 kocka házisajtot, majd az összes többi kockát és a vajat.
8. Félretesszük kicsit hűlni mielőtt felszolgálnánk.
9. Tálalás előtt hozzáadjuk a joghurtot és lassú tűzön még kicsit melegítjük.

A *-gal jelölt hozzávalók, ha máshol nem, a Szép Kis Indiában tutiszáz beszerezhetőek.

Dió Chutney

Miután az indiai receptek furán együtt és külön is használhatóak, néha ismétlésekbe bocsájtkozom egy-egy étel jellemzésénél. Így, bár az előző bejegyzésben már leírtam, most megint jelzem, hogy a most bemutatásra kerülő chutney - a tormához hasonló jellegű ételtípus. Nehéz párhuzamokat hozni, de miután elég csípős is, és elég karakteres az íze, csak apró mennyiségeket lehet falatozgatni belőle. Jó kiegészítője egyéb ételeknek, és kenyérhez, szendvicsbe is jól használható.
A dió chutney - a naan, vegetable korma és paneer makhani - menü része. A fentiek alapján ezektől függetlenül is jól fogyasztható más mindennel. :)

HOZZÁVALÓK:
15 dkg dió
2 nagy evőkanál koriander krém*
1/2 zöld chili*
só ízlés szerint
2 nagy evőkanál natúr joghurt

Az összes hozzávalót egybepakoljuk és jól lebotmixeljük. Ritka, de van olyan indiai étel, ami ilyen gyorsan megvan - már csak pár óra alatt főzünk hozzá ezt-azt és ehetünk is belőle. :)))

A *-gal jelölt hozzávalók, ha máshol nem, a Szép Kis Indiában tutiszáz beszerezhetőek.

Zöldség korma

Mi más, ha nem egy kis indiai megint!
A múlt héten a szerintem eddigi legfinomabb menüt tanultuk az indiai főzőtanfolyamon.
Ez a következőkből állt:
1. naan: kelt tésztás tejes-vajas lepény-kenyér
2. paneer makhani: házisajt vajjal
3. vegetable korma: zöldségek fűszeres szószban /- nem tudom a korma magyar megfelelőjét sajna./
4. walnut chutney: dió csatni :) - ez a chutney jellegében és a felhasználás mennyiségét tekintve leginkább a tormához hasonló jelenség.
4b. spinach raita: dió csatni helyett, készíthetünk joghurtos spenótot is akár.

Ha az összes recept fent lesz, belinkelem mindegyiket a helyére. Most a zöldséges kormát írom le.

HOZZÁVALÓK:
egy nagy fazéknyi bármilyen zöldség apróra vágva
(én most burgonyát, répát, borsót, zöldbabot, karfiolt, brokkolit használtam, a minta verzióban cukkini és gomba volt, ami nálam kimaradt)
3 e.k olaj/vaj/ ghee*
fél t.k. mustár mag
1 t.k. köménymag
10-15 curry levél*
2 babérlevél apróra morzsolva
4-5 db zöld kardamom megtörve
4-5 szegfűszeg
2-3 db fahéj kis darabokra törve (csak annyira picire, h. utólag felfedezhető és kivehető legyen)
2 db közepes hagyma szálra vágva
1 t.k. fokhagyma / fokhagyma krém*
1 t.k. gyömbér / gyömbér krém*
fél t.k. őrőlt kurkuma
fél t.k. őrőlt chili
1 t.k. őrőlt koriander
1 t.k. őrőlt római kömény
2/3 zöld chili*
20 dkg pürésített paradicsom
1 nagy pohár joghurt,
2 e.k. kókusz zsír (coconut cream néven kapható) *
4 dl kókusz tej*
2 t.k. chunky chat masala *
koriander levél

1. Az olajat v . ghee-t közepesen forróra melegítjük és beletesszük a mustármagot, köménymagot, curry levelet, babérlevelet, kardamomot, szegfűszeget és a fahéjat.
2. Hozzáadjuk a hosszú szálakra vágott hagymát és aranybarnára sütjük.
3. Ekkor jön a fokhagyma és gyömbér, így főzzük két percig.
4. Minden őrőlt fűszert beleteszünk a chunky chut masalán kívűl és megint 2 percig főzzük.
5. Az összes előkészített zöldséget a chilivel együtt hozzáadjuk, sózzuk ízlés szerint, és közepes lángon 10 percig tovább főzzük - ha veszélyesen leragadni készülne, kevés vízzel felöntjük.
6. A joghurtot a paradicsommal és a kókuszzsírral simára keverjük és ráöntjük a zöldségekre, 5-7 percig fő így.
7. Végül a kókusztejjel és a chunky chut masalával együtt még annyit főzzük az egészet, hogy a zöldségek megpuhuljanak.
8. Koriander levéllel díszítjük.

Naan-nal, vagy más indiai lepénykével (roti, parantha), vagy rizzsel tálaljuk. Mi most barnarizst főztünk hozzá.

A *-gal jelölt hozzávalók, ha máshol nem, a Szép Kis Indiában tutiszáz beszerezhetőek.

Kashmiri Dum Aloo ver.2.

Végül, de nem utolsó sorban ezzel a kashmiri dum aloo nevű fűszeres szószós krumplival kerekedik egésszé a rotit, paradicsomos hagymás raitát, és a vegyes zöldséges bhajit tartalmazó indiai menü.
Majd igyekszünk kitalálni valami jól rendszert, hogy külön-külön és menü formában is jól használhatóak legyenek a főzőiskolában elsajátított indiai receptek.
Ezt a receptet Zsófi már korábban feltette, néhány apróbb különbséggel. Az átláthatóság kedvéért én is teljes receptet írok le, nemcsak az eltéréseket.
Az ismeretlen speciális hozzávalók mind megvásárolhatóak a wesselényi u. 36. szám alatt található Szép Kis India nevű csodálatos boltban.

HOZZÁVALÓK:

1. -1 kg újkrumpli, vagy kockákra vágott krumpli
2.- 4-5 e.k. ghee/ vaj / étolaj

3. - 2 e.k. édeskömény mag v. por
4.- 1 t.k. őrőlt kömény
5.- 1.5 t.k. őrőlt koriander
6.- 1 t.k. chili por
7.- fél t.k. frissen őrőlt fekete bors
8.- fél t.k. őrőlt kurkuma
9.- fél t.k. őrőlt gyömbér

10.- 15 dkg natúr joghurt
11.- só ízlés szerint
12.- fél t.k. garam masala
13.- 1 friss kimagozott, finomra vágott zöld chili
14.- 1 e.k. friss, aprított koriander levél

A krumplit héjában megfőzzük, ha lehül meghámozzuk (ha nem újkrumpli).
Megszurkáljuk a krumpli darabkákat egy fogpiszkálóval, hogy jobban átitatódjon a fűszerektől.
Felolvasztjuk a gheet közepesen forróra egy teflon edényben. Mikor forró a ghee v. olaj beletesszük a krumplit és barnára sütjük, néha megforgatva őket, majd kiszedve papíron lecsöpögtetjük.
Egy bögrében kikeverjük a hozzávalók közül a 3-9-ig számozott fűszereket egy kevés vízzel.
Kevés ghee-t melegítünk egy serpenyőbe és ráöntjük a fűszerkeveréket, egy percig sütjük.
Hozzáadjuk a joghurtot, sót és jól elkeverjük, beletesszük az előkészített krumplit, lefedjük és 10-12 percig főzzük, a végén hozzáadjuk a garam masalát, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a koriandert.

Vegyes zöldséges bhaji

A roti és a paradicsomos hagymás saláta kezdetű sor következő eleme, ez a mixed vegetabla bhaji, pontosan nem tudom mit jelent a bhaji szó, de mindenesetre én párolt vegyes zöldségeknek fordítanám.

HOZZÁVALÓK

3 közepes méretű sárgarépa - gyufa méretű hasábokra vágva
30 dkg zöldbab (fagyasztott is lehet) - répához hasonló méretre szabva
30 dkg burgonya u.csak kis hasábokban
3 e.k. olaj a sütéshez
1 t.k. barna/ fekete mustármag
1 t.k. köménymag
2-4 db egész piros chili
3-4 gerezd préselt fokhagyma
csipetnyi chili por
1 nagy v. 2 kisebb vöröshagyma apróra aprítva
1.5 e.k. apróra vágott koriander levél
só ízlés szerint

Közepes forróságúra melegítjük az olajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a mustármagot, és amint pattogni kezd a köménymagot és a chilit is.
Ehhez jön a fokhagyma és chili por és rögtön a zöldségek, v.mint a hagyma
Lefedjük és takarékra vesszük a lángot alatta, így pároljuk 20 -25 percig, néha kevergetve.
Végül hozzáadjuk a felaprított koriander levelet és így főzzük közepes lángon még 2-3 percig.

Paradicsomos, uborkás, lilahagymás raita (saláta)

A hétvégén bemutatott rotit a most következő salátával (raita), valamint két hamarosan felkerülő másik recept alapján készült indiai étellel ettük.

HOZZÁVALÓK:

1 kisebb, vagy egy fél nagyobb darab uborka
2 közepes méretű paradicsom
egy kisebb póréhagyma
2 nagy doboz natúr joghurt ( az egyik lehet tejföl)
1 e.k olíva olaj
kevés só
1. e.k. finomra vágott friss koriander v. menta
1 közepes apróra vágott lila hagyma
csipetnyi őrőlt fekete bors

Az uborkát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk, és a felkarikázott póréhagymával együtt egy tálba tesszük.
A joghurtot elkeverjük az olíva olajjal, sóval, borssal, és hozzáöntjük a zöldségekhez és összeforgatjuk az egészet.
Belekeverjük a koriandert v. mentát, majd végül a lila hagymát.
A többi elem elkészültéig a hűtőben tároljuk.

Rotikészítés lépésről lépésre

Az indiai főzőtanfolyamon frissen tanultak gyakorlására került sor tegnap este. A legérdekesebb a roti nevű lepény elkészítése volt.
Mi fél kiló lisztből készítettük, de szerintem bőven elég 25 dkg-ból is. (úgy minden mást is felével kell számolni :) )
50 dkg liszttel elmorzsoltam 6 dkg vajat / ezt lehet olajjal is helyettesíteni, hozzáadtam egy teáskanálnyi sót, majd szép lassan hozzáöntögettem 3,5 dl langyos vízet.

/A képek sorrendje első oszlop felülről lefele, majd a második felülről lefele. /

A tésztából kis gombóckákat formáztam, és egyesével a következők történtek velük.
Először kinyújtottam kisebb kör formára, majd késsel bevágtam kb. a tészta közepéig, egy olajos kanállal végig olajoztam a tetejét, majd a bevágás mentén felhengergettem egy rózsa szerű formára. A közepébe belenyomva az ujjamat kilapítottam és folyamatos lisztezés mellett újra nyújtottam, mostmár nagyobb körlapra. Palacsinta sütőben sütöttük, szépen felpúposodott, majd kilapult. Remek kaland, érdemes kipróbálni!

Hamarosan folytatom a sort a tegnapi menü további elemeivel, amihez a roti köretként / kenyérféleségként szolgált.

összehasonlító channa dal elemzés

Ma Írisszel indiai főzésre kellett volna mennünk, de letarolta a csapatot a kór. Úgyhogy egy kis pótcselekvés: ez az egész igazából azért jutott eszembe, mert tegnap újra fűszeres lencsét főztem, és valahogy most lett igazán jó. Kicsit gondolkodom hangosan, hogy mitől függhetett.

Az első kép a tegnapi, a másik az első próbálkozásom. A mostani - azon kívül, hogy bátrabban bántam a chilivel - színben azért élénkebb, mert nemcsak friss paradicsomot tettem bele, hanem 3 ek. aranyfácán sűrített paradicsomszószt is (úgy ítéltem meg, ez az őszi paradicsom nem túl karakteres már, sem ízben, sem színben). A lencséhez pedig több fekete kardamom magot adtam - ennek nincs köze az őszhöz. De ami igazán nagy különbség volt, az a lencse állaga. Most volt benne egy leheletnyi röcsögősség, és ez izgalmasabb ízűvé tette. Este még hidegen belekanalaztam a maradékba, és akkor vettem igazán észre, hogy sokkal inkább "zöld" íze van. Nem áztattam kevesebbet, viszont csak addig főztem, míg a fűszeres alapot elkészítettem (ld. korábbi recept), ez nagyjából negyed óra volt, és az összeöntés után főztem még egy kb. 10 percet. Szerintem ez elég volt.

indiai vacsora: Aloo mutter (zöldborsós burgonya)

Ismét indiai vacsora történt :), és a ma este is gyanúsan hasonlónak ígérkezik. A recepteket javarészt a már korábban említett szakácskönyvünkből szedtük, de a tegnap készült Aloo mutter (zöldborsós burgonya) mellé a Zsófitól tanult poodina parantha (mentás lepény) - t készítettük el.

A recept:
1 kg főtt burgonya
4 csésze zöldborsó
2 csésze paradicsom püré
2-4 tk. olaj
2 tk. cukor

A zöldségalaphoz:

2 közepes hagyma
4-8 piros chili
egy darab gyömbér lereszelve (kb. 2.5 cm)
2-4 szegfűszeg
4 babérlevél
1/2 tk. őrőlt kurkuma
2 tk. koriander
1 tk. köménymag
1 tk.préselt fokhagyma

A felszeletelt hagymához hozzákeverjük a chilit, a lereszelt gyömbért, a préselt fokhagymát és a maradék fűszereket. Hevített olajban süssük 2-3 percig. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a cukrot és a sót, v.mint a tejet, felforraljuk és beletesszük a zöldborsót és a megfőtt feldarabolt burgonyát.

kashmiri dum aloo

A hűtőszekrény minnél alaposabb "kifőzésén" fáradozom, és most a krumplin és két nagy doboz joghurton volt a sor. Úgyhogy fűszeres joghurtos indiai krumplit készítettem, aminek a hindi neve: kashmiri dum aloo (az aloo a krumpli, a dumot sajnos nem tudom, de majd utána járok).

Ehhez megfőztem héjában a krumplit - kb. 1 kg lehetett - majd egy kis hideg vizes fürdő után megpucoltam. Apró szemű krumpli volt, úgyhogy a diónyi nagyságúakat egyben hagytam, a nagyobbakat feleztem. Forrósítottam egy serpenyőben olajat, annyit, hogy félig elmerüljön benne a krumpli, és amikor már jó forró volt, akkor hirtelen megpirítottam benne. Ez 3-4 perc csupán, hiszen a krumpli már nem nyers, de a sütéstől egy aranybarna ropogós bevonat keletkezik rajta, és így nem ázik el a fűszeres joghurtos szaftban.

A "szaftot" tk. a sütés közben készítettem elő. Ehhez egy kanál vajra (ghee) dobtam 1-1 tk. édeskömény és rómaiköményt (mindkettőből szemest), majd 1-1 tk. korianderport, chiliport, őrölt feketeborsot (ebből lehet kevesebb), kurkumát, gyömbérport. Közepes lángon 1-2 percig kevergetve pirítottam (nagyon kell figyelni, mert a chili könyen megég), majd hozzátettem 2-3 közepes érett paradicsomot kis kockákra vágva (én héjastól, mert nem zavar, akit igen, csinálhatja pürével is). 3-4 perc alatt szétfő a paradicsom, levet ereszt, beszívja a fűszereket, ahogy kell. Ekkor kell belerakni a krumplit, óvatosan összeforgatni, hogy mindenhol érje a fűszeres cucc, majd ráborítani egy nagy doboz joghurtot (400 g). Én ekkor még hozzádobtam egy zöld chilit egyben, egy tk. garam masalat, és friss koriander levelet. Óvatos kevergetés - inkább átforgatás - közben 5-6 percig kell főzni, és már kész is.

Ezúttal paradicsomos, uborkás raitát csináltam hozzá, amit itt már leírtam, annyi változtatással, hogy nem tejföl, hanem joghurt volt a szósz, több volt benne az uborka, mint a paradicsom, és több mogyorót tettem bele, mint előzőleg.

kamuzás

A tegnapi fűszeres teázgatás után úgy rámjött a "de ennék egy jó kis fűszeres, erős, csípős valamit" érzés, aztán a tettek metlahis mezejére léptem, és a vágyam egy kis kamuzással és egy új raita kipróbálásával csillapítottam. A kamuzás az volt, hogy a pár hete kipróbált mezedar bhindi (fűszeres okra) receptet csináltam meg, de okra helyett zöldbabból. Nem a hasonlósági mágiának adóztam ezzel, ugyanis nem nagyon hasonlít a két zöld egymásra, csak épp nem volt itthon okra. Hát ilyet! :D De teljesen úgy készítettem el, ahogy ott olvashatjátok, talán pár perccel hosszabb volt a párolási idő.

Paradicsomos, uborkás, mogyorós raitát készítettem hozzá. Ez így néz ki:

fél kígyóuborka (biztos jó a fürtössel is),

5-6 kisebb jó érett paradicsom,

1 kisebb zsengébb hagyma

nagy marék sózatlan, pörköletlen mogyoró (ezt mozsárban kicsit megtörtem).

Majd egy nagy doboz tejfölbe belekevertem:

sót,

fehérborsot,

pirított és porított rómaiköményt,

friss korianderlevelet és mentalevelet,

1 ek. oliva olajat.

Aztán ezt az egészet rálöttyintettem a zöldségekre. Miután a zöldbabot kicsit "elcsípősöztem" (2 friss zöldchili helyett 3 szárítottat tettem bele, mert valamiért azt gondoltam, talán kiment az ereje, de legközelebb már nem gondolom), nagyon jó volt rá ez a lédús, hűs paradicsomos raita. Elfogyott!

fűszeres tejes tea

A tegnapi bejegyzésünk hozzászólás rovatában édes belterjes csevejre fakadtunk mi nők, hogy milyen elfoglaltak is vagyunk, és hogy a nap meghosszabbítása kávéval sima ügy. Én megingathatatlan kávérajongó vagyok, de a kávénál csak a teát szeretem jobban. Egy jó teával simán el lehet csavarni a fejem! A fűszeres tejes tea pedig az egyik kedvencem.
Két-három csészényi így készül:

2 dl vizet kezdek forralni, beledobok

3-4 szem zöldkardamom magot (a héját kicsit megtöröm, hogy kiázzon)

1 tk tea masalat (tört ánizs, kardamompor, feketebors, fahéj, gyömbérpor)

2 tk fekete teát (most Iránból ajándék, elolvashatatlan fajtájú, de nagyon finom anyagból dolgozom).

Amikor épp elkezd forrni, gyorsan beleöntök 2 dl hideg tejet (3,5- 3,6%-ost).

Addig kell várni, míg újra gyöngyözni kezd, és akkor gyorsan lekapni. Nagyon egyszerű, csak a forráspontok körüli gyors cselekvésre kell koncentrálni, ugyanis nem tesz jót a teafűnek, ha forralaják. Van egy kis téli hangulata, de így estefelé már nagyon kellemes. Lehet üresen, vagy egy kis mézzel. Én ez utóbbi.

Szezámos burgonya, channa dal, és cékla-répa raita

Shakuntala Saraf Indiai Vegetáriánus receptgyűjtemény c. könyvéből származik a Szezámos burgonya receptje. A hozzátársított channa dal-t Frazon Zsófinál kóstoltuk meg, és a pánkóra feltett bejegyzése alapján készítettem el. A cékla-répa raita saját produkció, felhasználva a már említett szakácskönyv raita receptjeinek alapjait, kiegészítve azzal a kényszerítő helyzettel, hogy répa és cékla állt rendelkezésre egy salátához. :)

Tehát a SZEZÁMOS BURGONYA:

Hozzávalók:
1 kg kisebb főtt burgonya
25 dkg hagyma felaprítva
2 ek. szezámmag
2 tk. zöld chili paprika feldarabolva
1/2 tk. köménymag
3-4 babérlevél
2-3 ek. olaj
fekete bors, ízlés szerint
friss koriander levél
friss citromlé

Olajon megpirítjuk a köménymagot és a babérlevelet, hozzáadjuk a hagymát, chilit, 2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a szezámmagot, a sót, feketeborsot és pár másodpercig tovább pároljuk. Hozzáadjuk a burgonyát és még 2 percig főzzük.
A salátához julienre vágjuk... khhhm(most tanultam! :)) ) a répát és a céklát. Egy közepes cékla felét és 2 közepes méretű répát használtam el.
Az öntethez egy nagy pohár joghurthoz hozzáadunk 2tk. cukrot, fél tk. sót, fél tk. borsot, köménymagot, és 1 tk. pirított mustármagot, majd összekeverjük a cékla-répával.

Észak-indiai preparation 2. folyt.

Mielőtt az igéreteimnek megfelelően befejezem a keddi vacsora menüsorát, szeretnék egy fűszerről írni. Ez pedig a fekete kardamom mag. Zöldet már régóta használok, amikor még azt sem tudtam, hogy mi fán terem egy rendesen megcsinált indiai étel, zöld kardamom magom már akkor volt otthon. Leginkább tejes teába (a tejjel forraltam össze), vagy kávéhoz használtam: a kotyogóba a kávéörleménnyel együtt tettem be 1-2 zöld kardamom magot, csak a héját kicsit megtörtem, így a végeredmény egy nagyon kellemesen fűszeres ital lett. Fekete kardamom magot viszont most használtam először. A mag kétszer akkora, mint a zöld, de sokkal aromásabb - leginkább füstös - illata van. Mindkét fajta esetében fontos az antidepresszáns hatás - ami talán ilyen őszi időben nem is utolsó.
A channa dal - fűszeres lencse - egyik alapfűszere a fekete kardamom mag. Az étel 25 dkg sárga lencséből készül, amit a főzés előtt egy órára beáztattam, majd 4 szem fekete kardamom maggal, 2 nagy fahéjjal, 2-3 babérlevéllel, 1 kk kurkumával, sóval fel tettem lassú tűzön, lefedve főni, másfélszeres vízben, kb. fél órára. Miközben főtt, elkészítettem hozzá a fűszeres alapot. Ehhez egy jó nagy hagymát (vagy kettő kisebbet) szálakra vágtam, vajon (ghee) aranybarnára sütöttem, beletettem 2 gerezd összetört fokhagymát, 1 tk reszelt gyömbért, pár perc sütés után pedig következtek a porfűszerek fél-fél teáskanállal: chilipor, édesköménypor, channa masala, garam masala, végül 2 szárított piros chili. Újra 1-2 perc pirítás, majd hozzá 2 paradicsom finomra aprítva, és így főztem 3-4 percig (kevergetés mellett). Akkor tuti, amikor egészen massza szerű, és a vaj szinte külön válik. Ehhez jöhet a megfőtt lencse, majd az egészet néhány percig még lassan együtt kell forralni. Ezt a fogást érdemes először csinálni, mert nagyon könnyen melegen tartható, vagy melegíthető.

Végül pedig a krumplis raita, ami annyira egyszerű, hogy tk. a főzés bármelyik üres 10 percében elkészíthető. Négy főre 8 szem apróbb krumpliból csináltam, amit előtte megfőztem, egy tálban villával szétnyomtam, tettem hozzá egy kevés apróra vágott lila hagymát. Egy nagy doboz joghurtot alaposan kikevertem, hozzáadtam egy evőkanál barnacukrot (lehet méz is), 1,5 tk pirított római köményport, ízlés szerint chiliport és fekete kősót. A joghurtot ráöntöttem a krumplira, tettem még hozzá korianderlevelet (nekem oljaban eltett van), és egy csipet édesköményt. Majd jól összekevertem.
Az egész menü tehát a fűszeres lencséből, a sajtos borsóból, krumplis raitából és a mentás lepényből állt. Így együtt több órát vesz igénybe, de néha mégis megéri végigcsinálni. Az is klassz, ha csak egy-egy fogást készít el az ember, kis rizzsel és/vagy raitával, attól függően, mennyi idő van rá. Ha megnézitek az előző menüt, amit pár hete leírtam (itt és itt, ugyancsak folytatásos kisregény formátumban), akkor láthatjátok, hogy logikailag hasonló: levesszerű lencse/borsó, zöldséges curry, raita és lepény. A két menü így tk. négy étel, két raita és két lepény, amelyek ízlés szerint variálhatók. A menüsorok természetesen csak javaslatok. Szerintem érdemes velük kísérletezni.
Befejezésnek pedig egy laza desszert, ami a csípős és fűszeres ételek után jó levezetésnek: ananászt és egzotikus befőttet turmixoltam össze vanília fagylalttal.
A desszert része a medvéket (és barátaikat) is nagyon izgatta, nézték is, hogy van-e még...Nekem úgy tűnik, a pánkó szerzők - a csokoládéságon kívül - az indiai ételekben is közös érdeklődést mutatnak, így már több remek étket találhattok az oldalon, ha az indiai címkére klikkeltek!