Aszalás

Ha rendelkezésre áll egy remekjó rakottkályha, aminek a tetején elfér néhány tepsi, könnyen vagánykodik az ember. Így a világ legegyszerűbb és magától adódó dolga az aszalás. A tepsikbe sütőpapírt teszek, arra karikázom vékonyan a kimagozott körtét, almát és nagyjából másfél nap múlva elkészül az igazi téli csemege, amit aztán kedvünkre fogyaszthatunk, használhatunk kásába, süteménybe, miegyébbe... 

Hétfő kása

Hétfőre érzékenyeknek kifejezettnek ajánlom ezt a kása variációt. Fele-fele arányban van benne zabpehely és a töltelék - ami apróra vágott aszatl szilva, datolya, mazsola, mandula, kesúdió, egy adaghoz egy fél banán felszeletelve és mindez megszórva aprított tökmaggal. 

Sült alma

Végtelenül egyszerű, de annál jólesőbb és nagyon laktató desszert csupa növényi alapanyagból.
Vacsora utánra készült a hétvégén, de maradt két darab, így a hétfő hétfőségét megcáfolva ezzel indítottuk a hetet.

Fejenként két almát megmostam a közepét kivágtam, és a magon - magházon kívűli részt apróra feldaraboltam, hozzáraktam apróra vágott diót, mazsolát, mézet - ezeket összekevertem és visszatömködtem az almákba.
Betettem a sütőbe és húsz percet sütöttem 200 fokon.
A tetejére lehet még akár karamell öntetet is készíteni, én egy nagyon kis adag juhar sziruppal öntöttem nyakon, csakhogy folyjon lefele valami a tetejéről.

mindennapos kása

Már nagyon régóta tervezem megírni ezt a posztot, de mindig olyan korán van még fotózáshoz, amikor készül a kása, hogy csak nehezen jött össze.

Mostanában nagyon megszerettük a kását reggelire, rettentően egyszerű recept és a variációk száma végtelen.
Az alaphelyzet az, hogy két főre háromnegyed csészényi (ami kb. 2dl-s) zabpelyhet főzők meg dupla mennyiségű vízzel.
Amikor kezd besűrűsödni már beledobom a marék mazsolát, hogy picit puhuljon benne.
Majd a tűzről levéve hozzákeverek fahéjat (sokat), és egy kiskanál mézet.

Ezután jön a kaland, jöhetnek a különböző dúsítások variációi.
Az eddig felhasznált és egymással kevert csemegék: friss gyümölcsök, pirított napraforgómag, - tökmag, - szezámmag, dió - és mogyorófélék apróravágva, cukormentes szilvalekvár, gyömbér, kókuszreszelék, mák, aszaltgyümölcs.

A képen épp a háromkörtés - pirított szezámmagos verzió látható.

Csíráskodás

Vaj helyett a kenyérre mostanság a korbábban már bejegyzett "mocsár" néven csúfolt, magocskás-fűszeres olajat teszem, ami kicsit emel a kenyérevés jelentőségén, hisz jóval zamatosabb, mint egy alap vaj.

Nemrég legszűkebb családunk másik tagja egy csíráztató tálat kapott nevenapján rengeteg csíráztatandó magocskával, és azóta új hobbi gyanánt állandó csíráskodással vagyunk elfoglalva. A "készülék" igen szemre való, bár a szakirodalom szerint kevésbé praktikus. Sajnos én hajlamos vagyok a vizuális élményért áldozatokat hozni, és inkább kockáztatok, mint hogy egy műanyag edény tornyocskát nézegessek nap mint nap a konyhapulton.
Jelen pillanatban lucerna csírázik. Hamarosan egy kis sorozat gyanánt megírom a csírákkal kapcsolatban szerzett okosságokat, hogy melyik miért is szuperjó.

Almás muffin

A muffin töltelékek variációinak száma, mint tudjuk, végtelen. De most ez a hirtelenjött ötletből készült verzió annyira érdekesnek tűnt, hogy úgy gondoltam megosztom másokkal is a receptjét. :)
A tésztára mindenkinek van jólbejáratott saját elképzelése, a pánkón itt egy tej-tojásos és itt egy vegán már szerepel. Így külön nem ismétlem, mi a vegánt járattuk jól be :).

A mostani töltelék pedig három közepes alma reszelékéből, egy jó nagy marok mazsolából, egy teáskanálnyi reszelt gyömbérből, mézből, fahéjból és három evőkanályni bogyócskás - mindenmentes (cukor, aroma, műanyag stb.) müzliből állt. Ez utóbbit azért tettem bele, mert féltem, hogy az almaleve eláztatja az egész tésztát.

Ez a mennyiség kicsit több lett, mint amennyire a tésztához szükség lett volna, így még jutott díszítésképpen minden kis tortácska tetejére is.

Egzotikus gyümölcssaláta

Elöljáróban néhány megjegyzés, tapasztalat.
1. Az öntetben a túrót nyugodtan lehet helyettesíteni további kefírrel, joghurttal. Én csak azért csináltam túróval, hogy tartalmasabb legyen, lévén nálam most főétkezést helyettesít.
2. Azt az egy evőkanál mézet is ki kellett volna hagynom, mert az én ízlésemnek ez már így is túl édes, főleg a banán miatt.
3. Most ricottát használtam, mert az volt itthon (és amúgy is lejár és meg kell enni), de rá kellett jönnöm, hogy azért én inkább vonzódom a mi jó kis hazai túrónkhoz. A ricotta ugyan szép krémes lett, de olyan apró szemcsés, hogy az az érzésem, mintha valami instant túróporból lenne az öntet :(

Amúgy más bajom nincs vele :)


Hozzávalók:
25 dkg túró
1 kis pohár kefír
1 ek. méz (elhagyható, sőt)
3 ek. kókusztejpor
2 banán
2 zöldalma
2 narancs

A túrót jól elkeverem a kefírrel, mézzel és kókusztejporral. Ezután a gyümölcsöket megpucolom és egy tálba kockázom, ráöntöm a túrókrémet és jól összekeverem. Ha egy kicsit áll a hűtőben, jobban összeérnek az ízek.
Vigyázat, ebből óriási adag lesz!

Paradicsomos padlizsánkrém házikenyérrel

Bár én épp a hatodik napját taposom/lebegem :) a léböjtkúrának, azért igyekszem gondoskodni a körülöttem lévőkről néha. :).
Éhes nem vagyok, de az ízek és az illatok hiányoznak, az utóbbit pótolandó tegnap készítettem egy gyors padlizsánkrémet, és hozzá sütöttem egy kenyeret.

Csak kis adagot csináltam, mert a tesztalany nem nagy padlizsán rajongó, így került bele az egy közepes méretű padlizsán mellé egy közepes méretű paradicsom is, hátha az csábító erővel hat.
Így is történt, az utolsó pillanatait örökítettem meg a krémnek. :)

Tehát egy padlizsánt megszúrkálva, fóliázva betettem a sütőbe és mellé fóliában egy paradicsomot is. Legnagyobb fokozaton sütöttem fél órát, majd kikanalaztam a padlizsán belsejét, és apróra vágtam a sült paradicsomot, ami ugyancsak ledobta a kis héját. Egy gerezd fokhagymát, egy kevés tökmag olajat, és kb. egy-két evőkanálnyi olíva olajat, borsot, sót, rozmaringot és bazsalikomot tettem hozzá, botmixerrel nekimentem és krémesre kevertem. Majd egy fél marok lenmagot szórtam rá. Nagyjából háromszori evésre elég adag lett belőle egy főre.
A hírek szerint, finom lett. :)

Mákos kenyér "mocsárral"

A "mocsár" kifejezést és alapreceptet a helyi kis bioboltban hallottam, és a szuper B vitamin forrás - sörélesztővel készült kenyérkrémet takarja.
Nálam a következőképpen alakult: 1 gerezd préselt fokhagyma, 3 e.k. szezámmag, 3 e.k. lenmag, 5 e.k. tahini (szezámmag por), fél dl olívaolaj, 2 lapos t.k. sörélesztő, só, fűszer ízlés szerint.
Eredetileg csak B-vitamin pótlásképp csináltam meg ezt, de annyira ízlett, hogy teljesen rászoktunk. Viszont fontos tudnivaló, hogy érdemes hozzá C vitaminban gazdag kiegészítőt választani, pl. mi narancslével fogyasztottuk, mert a B vitamin csak így működik igazán. :)

A kenyér 35 dkg teljes kiőrlésű lisztből, 2 dl zabtej (tejivóknak tehén tejjel is simán), 0,6 dl víz, 3 e.k. mák, kevés só, kevés cukor, 1,5 e.k. olaj és egy tasak szárított élesztő összegyúrásából, dagasztásából, kelesztéséből (1 óra), sütéséből (fél óra) jött létre.:)

Tojásmentes gyümölcskenyér

Korábban már egyszer leírtam egy gyümölcskenyér receptet, akkor még félúton voltunk a teljes tojásmentes süteménygyártás felé.
Most mind a hat darab tojás kimaradt az eredeti recepthez képest, a liszt is százszázalékban teljes kiőrlésű, és barnacukorral készült.
Még a csokoládét kellene karobra cserélni, és akkor teljes mértékben antiallergén volna számomra.
De sajnos, még hosszú út lesz, mire én a csokoládéról úgy érzem majd, h. nélkülözni tudom. :)
A közeli, Márvány utcai bioboltban többféle magot, és aszalt gyümölcsöt lehet kimérve kapni, így a hozzávalókat leginkább az ottani kínálat határozta meg:

Hozzávalók:
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
kevés szódabikarbóna
fél dl olaj
őrölt gyömbér por
20 dkg melaszos barnacukor / 8 dkg méz (épp mézhiány csapta fel a fejét, így mi most cukroztunk)
+ annyi víz, amivel a tojással készült tésztához hasonló állagú lágy tésztát kapunk (kb. 2 dl)

belevalók, összesen 30 dkg:
aszalt datolya, - alma, - sárgabarack, mazsola, mandula, kevés reszelt gyömbér, apróra kockára vágott étcsokoládé, apró kockára vágott alma,

borítás: kis tábla étcsokoládé (én ebből raktam a tésztába is a kis kockákat, a maradékkal öntöttem nyakon)
A végeredmény egy tökéletes vasárnapi reggeli, mézes kávéval, szantálos-mandulás sencha teával - ki, hogy szereti.

Fűszeres Vajkrém

Kitti recept2: :)

FŰSZERVAJ:
nagyon egyszerű, igazán feldobja a kenyeret :)

1-2 szál bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, majoranna, metélőhagyma - egyszóval amit talál az ember a fűszerkertben :)
kis só, és a lényeg - 3-4 gerezd fokhagyma összenyomva.
ezt belekeverni a vajba, margarinba és már lehet is enni :)

Ciabatta teljes kiőrlésű lisztből, magokkal

Most hogy végre lett kovászom, elkezdtem használni. Sőt, mostantól kezdve mindenbe kovászt teszek, akármi is az előírás.
Az első ilyen kísérletem a ciabatta nevű kenyérféle elkészítése volt. A hűtőben lakó kovászból egy adagot összekevertem 17.5 dkg teljes kiőrlésű liszttel, 2 dl vízzel és egy éjszakát hagytam pihenni.

Reggel 40 dkg kivettem az este összeállított anyagból és betettem a kenyérsütőbe, a maradékot visszatettem a kovászhoz. A ciabatta tésztájához szükség volt még:

2 dl vízre,
2 ek. tejre / rizstejre,
2 ek. olajra,
32.5 dkg teljes kiőrlésű lisztre,
sóra,
barna cukorra,
darált tök- és naprforgómagra,
vmint egy negyed teáskanálnyi szárított növényi élesztőre.

Dagasztás után egy tálba tettem a tésztát, és egy órát pihent, majd lisztezett deszkán két kis hurkát formáztam belőle, sütőlapra raktam és még fél órát kelt, aztán félórát sült.

Nagyon-nagyon finom lett. Ma már kezdem is a következő kört.

Rozsos baguette gabona kávéval

A kenyereket a dagasztás végéig megcsinálja helyettem a kenyérsütőgép. Talán úgy volna a legigazibb, ha én is dagasztanám, de sajnos a csuklóm a sok rajzolástól, festéstől így is túl van terhelve - nem bírja szegény még a dagasztást is. :)

500 ml vízet, 70 dkg lisztet (most 50 teljes kiőrlésű búza + 20 teljesk. rozs), sót, és 2dkg élesztőt bepakolok a kenyérsütőbe.
Dagasztás után hosszú hengereket formálok a tésztából (4 db-ot), és konyharuha korcok közé teszem. 45 percig hagyom kelni. Sütés előtt átrakom sütőlemezre, megszóróm liszttel, bevagdosom a tetejét.
Sütés közben időnként vízzel spricelem a sütő falát, hogy jó ropogós héja legyen.
Tervezem egy sütőkő beszerzését, és majd kísérletezem azzal is. Legközelebb kovászos kenyeret tervezek sütni, majd arról is beszámolok!

A frissen sült baguettek közül egyet hosszában félbevágtam, jégsaláta leveleket, mozzarella sajtot és pár szelet paradicsomot tettem rá.

Hogy tökéletes legyen a reggeli, a szendvicseket kávéval segítettük le. Gabonakávét ittam, mert a valódi kávéra a szervezetemnek nincs szüksége, így is pörgök ezerrel, de a kávézás szertartását nagyon szeretem, és a gabonakávénak finom mese íze van. :)
Tejjel élők tejjel, tejmentesek szója- v. rizstejjel ihatják, ez utóbbiak is remekül habosodnak.

A baguetteket nem muszáj kora reggel sütni, hisz ehhez eléggé hajnalban kell kelni, elég kicsit újramelegíteni mielőtt elkészítjük a szendvicseket belőle.

Reggeli növények közt

Az erkélyen található cseperedő növényeink: kakukkfű, citromfű, fodormenta, borsmenta, levendula, kamilla, koriander, zsázsa, majoranna, bazsalikom, estike, ezenkívűl van egy kis bokrunk is, és egy cserepes mini rózsánk, vmint egy termődobozos csiperkegomba tenyészetünk is, ami most indult be igazán.
Még nem lehet tudni, hogy ezek közül melyik marad meg hosszútávon, de egyelőre lelkesen kísérletezgetünk és gondozzuk őket.
És nézegetjük, pakolgatjuk, locsoljuk, átültetjük őket reggeli közben :).

Barna tetejű (kakaós lepény)

25dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg margarin, 2,5 dl tej, 18 dkg barnacukor v. 12 dkg méz, 5 dkg kakaó, 1 sütőpor, egy -két kanál lekvár, darált dió v. mandula.
Mindent összekeverünk, mandulát v. diót szórunk a tészta tetejére és megsütjük.

Tökmagos és sajtos pogácsa

50 dkg fehérítetlen búzaliszt v. egy része akár teljes kiőrlésű, 3 dkg élesztő, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 5 dkg sajt, 5 dkg darált tökmag.
Az eredeti receptben még 2 tojás sárgája is szerepel, annak a nedvességtartalmát vízzel szoktam pótolni.

A lisztet, élesztőt, margarint elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt. Egyik feléhez a sajtot, a másikhoz a tökmagot keverjük. Hűtőben egy órát pihen a tészta, utána kisütjük.

Reggelire mazsolás joghurt

Nagyon egyszerű, de annál finomabb reggeli, kicsit előre kell tervezni, ezért én ritkán eszem ilyet. :)
Egy doboz natúr joghurtot teletömök mazsolával, majd beteszem a hűtőbe.
Minél többet áll (szavatossági időn belül), annál masszívabb, de ha este megcsinálom, reggelre már remekjó!
A mazsola megédesíti és besűríti a joghurtot magakörül, ezért leginkább gyermekkorunk szeretett mazsolás krémtúróját idézi.
Minden műanyaggal és cukorral telenyomott szuper gyümölcsjoghurtot lenyom!