Kesudiós reteksaláta vegán öntettel

 

  Némi gondolkodás után rájöttem, hogy hogyan tudnám érdekesebben elfogyasztani a kertünkben termő retek mennyiséget. 

Apróra vágtam olyan hat-nyolc szép nagy retket, és egy fél hagymát még apróbbra. Lilahagyma jobban passzolt volna hozzá, de az most nem volt. Néhány levél rukkola és egy kevés petrezselyem is belekerült, nagyon pici só, és bors. Dió illett volna hozzá igazán, de csak kesudió állt rendelkezésre, így azt daraboltam bele. 

Az öntet végképp izgalmas, egy kevés napraforgómagot daráltam le kávéőrlővel, összekevertem ugyanannyi tahinivel, öntöttem hozzá olívaolajat és egy kevés szezámolajat és pár csepp citromlevet, majd lassan vizet adagoltam az egészhez miközben botmixerrel pürésítettem, addig, amíg nem érte el a kedvező állagot - ami nálam a tejföl sűrűség volt. 

Az egészet megöntöztem egy kis lenmaggal és társítottam frissen sült sajtos kenyérrel. 

gazpacho - B változat

Néhány bejegyzéssel lentebb olvasható Éva gazpacho recepje, amit aztán én is kipróbáltam, de kis változtatásokkal: hozzáadtam Bűvösszakácsnál és Fűszeres Eszternél olvasottakat. Hozzá is adtam, de el is vettem a hozzáadottakból.
Végül így állt össze: 1 nagyobb szelet rozskenyeret meglocsoltam kevés olvaolajjal és balzsamecettel, kicsit hagytam állni. Felvágtam 4-5 nagyobb puha, érett paradicsomot, 1 közepes salátauborkát, fél lilahagymát, 3 gerezd fokhagymát, összekevertem az áztatott kenyérrel, és amikor már jól összeszottyadt, akkor botturmixszal pépesítettem. Fűszereztem (só, fehérbors, egy kevés chili és friss rozmaring), majd 2-3 órarára betettem a hűtőbe. Tálaláskor meglocsoltam még egy kis olajjal és balzsamecettel - és ezt nemcsak a fotózás kedvéért - és igény szerint dobtam bele 1-2 jégkockát.

A kaliforniai piros paprikát viszont kihagytam belőle. Ha beleteszem, nyilván szebb lett volna a színe, de valahogy nem volt kedvem hozzá. Nem nagyon szeretem. Hát így! Nyilván nem autentikus, de hát változataiban él a nemzet - a spanyol is!

hidegen, melegen, sárgán

Fizimiskára klasszul csomósra főzőtt vaníliasodóra vagy pudingra tippelnék. Amúgy kukorica krémleves.

Az ihletett és az alapfűszer ötletet Mirelle blogjáról merítettem, és csak néhány ponton változtattam: nem tettem bele tárkonyt (úgy éreztem, a szerecsendió mellé nem szeretnék mégegy karakteres fűszert), viszont fokhagymát nagyon is.

Tehát: kukorica főzés (3 cső), a szemek elválasztása a csutkától (kicsit vicces, az egész konyha kukoricás lett), 3 gerezd elnyomott fokhagyma megfuttatva kis vajon, rá a pépesített kukorica, kis főzőlével, sóval, fehérborssal, bele egy kis doboz tejföl (ja, a lisztet is kihagytam), csavarintás citrom, jó sok szerecsendió, még kis lé, hogy sűrű, leveses/főzelékes legyen, és már kész is a csomósra főzött vaníliapuding.

Hidegen és melegen is jó, a meleg változatra pirított kenyérkocka és kis parmezán is mehet. Ment.

nekem mindegy, csak a színe legyen vörös

... a hőmérséklete pedig nagyon hűs

pl.: sangria jéggel

itt meg a Quimby féle vörös perzsős, ihletadó: Legyen vörös (indavideo)

Tökmagkrém

A vaj és margarin evés elhagyása azzal a nagyon kellemes mellékhatással jár, hogy rájön az ember, hogy milyen sok mindent lehet kenyérre kenni és azok milyen jó dolgok.
Mindenféle magot szeretek, ezért könnyű dolgom van. Most tökmagot kaptunk Bécsből nagyon kedves ismerősöktől. A tökmag helyi termelésű és háromféle formában is lehet kapni, teljesen apróra darálva, picit nagyobb darabkákra hagyva, valamint egészben és bónuszként a lehető legtökéletesebb verzióban, csokoládéba ágyazva :).

A szendvicskrém receptje nagyjából az alapján alakul, hogy milyen magok vannak készleten, és mik a kedvencek. Most én az apróra darált tökmagból kb. negyed csészényit kevertem ugyanilyen méretű és mennyiségű szezámmagot, egy kevés lenmag pelyhet. Ehhez öntöttem az ugyancsak most kapott tökmag olajból, nagyjából egy kiskanálnyit. Nagyon pici sót és borsot szórtam rá, és annyi zabtejet, hogy kenhető állagúra tudjam mixelni. A péphez a végén a durvábra vágott tökmagból kevertem.

Tavaszváró gyümölcsmix

mixelés után

Még amikor az első napsugarak sem voltak hajlandóak idekacsintani, akkor találtam ki, hogy azért is tavaszt játszom, mert ez tűrhetetlen egyébként. Almát préseltem és a levéhez mélyhűtött piros gyümölcs keveréket mixeltem botmixerrel. És íme a tavasz!
Ha nem áll rendelkezésre gyümölcsprés, akkor valami jó minőségű százas almalé is tökéletesen alkalmas a célra.

mixelés előtt

Napraforgós mártogatós

Angliában találkoztam ezzel a számomra tetszetős, mártogatós, nyers zöldséges műfajjal, amit azóta különböző szószókkal és krémekkel előszeretettel gyakorlok is.
Most a Lét-tudatos konyha kiváló receptjei közt talált napraforgó mártást próbáltam ki.

Rendkívül egyszerű a recept: egy jó marék pirított napraforgó magot, kevés olíva olajjal, sóval, esetleg egyéb fűszerekkel (én rozmaringgal), kevés citromlével, fél tk. mustárral és vízzel összeturmixolunk.

A krémesebb állagra törekedve kevesebb vizet használtam, de valószínűleg, ha több vizet - esetleg növényi tejet adunk hozzá, valóban jó tejföl helyettesíthető lehet vegán ételeknél.
Sárgarépát, zellerszárat és vastaghúsú paprikát vágtam hasábokra és azt mártogattuk az új kedvenc mártogatósba.

Rózsavizes mangó lassi

Egy indiai édességet, joghurtos italt takar a lassi név. Úgy készítettem el, hogy egy kisdobozos mangópürét - vagy befőtett turmixolva, kevertem össze egy nagy doboz joghurttal, nagyjából fél dl rózsavízzel, és ízlés szerint vízzel. Ha ezekután még megkívánja, a mangó alapanyagtól függően, továbbédesíthető kevés mézzel. Hidegen tálaltam, és a kedvenc rózsateámmal díszítettem.

Egzotikus gyümölcssaláta

Elöljáróban néhány megjegyzés, tapasztalat.
1. Az öntetben a túrót nyugodtan lehet helyettesíteni további kefírrel, joghurttal. Én csak azért csináltam túróval, hogy tartalmasabb legyen, lévén nálam most főétkezést helyettesít.
2. Azt az egy evőkanál mézet is ki kellett volna hagynom, mert az én ízlésemnek ez már így is túl édes, főleg a banán miatt.
3. Most ricottát használtam, mert az volt itthon (és amúgy is lejár és meg kell enni), de rá kellett jönnöm, hogy azért én inkább vonzódom a mi jó kis hazai túrónkhoz. A ricotta ugyan szép krémes lett, de olyan apró szemcsés, hogy az az érzésem, mintha valami instant túróporból lenne az öntet :(

Amúgy más bajom nincs vele :)


Hozzávalók:
25 dkg túró
1 kis pohár kefír
1 ek. méz (elhagyható, sőt)
3 ek. kókusztejpor
2 banán
2 zöldalma
2 narancs

A túrót jól elkeverem a kefírrel, mézzel és kókusztejporral. Ezután a gyümölcsöket megpucolom és egy tálba kockázom, ráöntöm a túrókrémet és jól összekeverem. Ha egy kicsit áll a hűtőben, jobban összeérnek az ízek.
Vigyázat, ebből óriási adag lesz!

Gyömbérszörp

Ez ám nem is szörp :)
Főzni se kell. Legelőször úgy próbáltam ki, hogy mindent összeforraltam, de iszonyú csípős lett a gyömbértől. Ez a változat viszont nagyon ízlik (erről otthon megoszlanak a vélemények).
Vigyázat! Senki ne számítson a Canada Dry Ginger Ale ízére. Ez itt tömény természet.

Hozzávalók:
kb. 4 dkg friss, reszelt gyömbér
5 ek. méz (cukor esetén biztos másképp érződne a gyömbéríz, de én mézpárti vagyok)
1/2 citrom leve

Az egészet összekutyulom és 1 napig állni hagyom, aztán leszűröm. Fogyasztása kábé úgy történik, mintha szörp lenne, vagyis jól felhigítom vízzel/ásványvízzel.
A színe pedig gyönyörűszép sárga lesz.

És hogy miért jó gyömbért fogyasztani? A HáziPatika.com többek közt ezt írja:
"-Görcsoldó, szélhajtó tulajdonságainak köszönhetően valószínűleg közvetlen hatással rendelkezik a gyomor-bélrendszerre. A növény hatása gyökerének illóolajában rejlik, mely csökkenti a nyálkahártyák irritációját. Gyulladáscsökkentő hatású, melyet ki lehet használni megfázás és hörghurut esetén. Köztudottan jó emésztési zavarok enyhítésére (enyhe gyomorrontás, puffadás), de émelygésnél, hányingernél is segítségünkre lehet a gyömbér. Jó emésztésserkentő és étvágyjavító hatású.

-Miután a rómaiak felfedezték szerelmi hatóerejét, boraikat fűszerezték vele. Angliában és Amerikában gyomornyugtató italokat és sört készítettek belőle.

-Az indiaiak az ókorban testet és lelket tisztító szernek tartották, így vallásos ünnepeik előtt gyömbért ettek, mert úgy gondolták, hogy így leheletük isteneik számára kellemes lesz."

Itt még azt is írják, hogy népies neve a gyömbérgyökér. Viszont létezik egy nálunk is honos növény, aminek hivatalosan is gyömbérgyökér a neve (Geum urbanum), de a kettő nem összetévesztendő.

E nagyfröccs

„Szénsavas boralapú frissítő ital”, amely száraz minőségi fehérbor (Bujdosó Ferenc pincészetéből), szikvíz, természetes szőlőkivonat és E211 felhasználásával készült. Ez nem más, mint a műanyag palackba töltött, felcímkézett és kereskedelmi forgalomba hozott nagyfröccs. Akármilyen rémes a cucc, ezt most egy tudatos vásárlóba oltott etnográfus kíváncsiságával szedem szét.

A nagyfröccsről általában mindenki tudja, hogy a kisfröccsnél mind űrtartalomra, mind bortartalomra nagyobb. Míg a kisfröccs a bor és szóda 1:1 keveréke, két decis pohárba töltve, addig a nagyfröccs nem más, mint az egy deci borral sűrített kisfröccs. Fröccséknek van még egy öccsük – egy féltestvér – hosszú lépés, aki neve ellenére nem egy indián törzsfőnök, hanem az egy deci szódával hígított kisfröccs. Ebből is láthatjuk, hogy a kisfröccs az alapegység, amit sűríthetünk borral, vagy hígíthatunk szódával, mindig új és újabb boralapú frissítő italt kapunk.

De mi történik, ha egy nagyfröccs gyári gépsoron palackozásra kerül? Hát például űrtartalom növekedés, hiszen italunk már 0,33 literes. Hurrá! De miért ez a furcsa szám? Soha nem tudtam megfejteni a 0,33 literes üvegek titkát. Van benne valami a végtelen tizedes törtek érzéséből. Esetleg egy soha ki nem fogyó csodaüveg? Ezt a tézist viszont a gyakorlat még soha nem támasztotta alá. De akkor miért is van nekünk embereknek szükségünk pont 3,3 deciliter mennyiségű folyadékra? És ez hogyan aránylik napi folyadékbeviteli szükségletünkhöz? És egy nagyfröccshöz?

A nagyfröccs ugye 2 deci bor, és 1 deci szóda, az összesen 3 deciliter. A kifinomultnak nem nevezhető grafikával összegrundolt narancssárga címke újraolvasása után úgy okoskodtam, hogy a maradék 3 centiliterbe nem kerülhetett más, csak a természetes szőlőkivonat és az E211. És ez már a kortárs társadalom a maga vívmányaival. Nézzük csak, mi is ez a nélkülözhetetlennek tetsző E211! Az E210-es csoportba a benzoesav és vegyületei tartoznak, és az E211-es nem más, mint a nátrium-benzoát. És akinek van otthon E-számlistája – ami rendkívüli kapaszkodó bizonytalanságokkal teli világunkban – az rögtön láthatja, hogy az E211 egyáltalán nem hangzik barátnak: ugyanis allergiás csalánkiütéseket és asztmát okozhat, szintetikus festékanyagokkal együtt fogyasztva károsak, aszpirinérzékenyeknek veszélyesek lehetnek, és E300 jelenlétében benzol keletkezik belőlük. Mennyi szerencsés véletlen kell ahhoz, hogy mindezeket megússzuk?

Mondjuk egy rendes nagyfröccs?

(Az általam is ismert, 2005-ben piacra dobott, a Szigeten kapható változatot Tékozló Homár is megdalolta. Az én üvegem is a Szigetről való, eddig a Néprajzi Múzeum raktárában pihent, üres üvegként. A műanyag kiállítás anyaggyűjtése során került a gyűjteménybe.)

(Ma máshol más műanyag-vonatkozású boros témáról is elmélkedtem.)

mars-expedíció

Annyira bírom az avokadót! Olyan a felülete, mint egy kráterekkel szabdalt bolygóé. Ha pedig krémet csinálunk belőle, pont mint a vuklánokból kitörő lávafolyam.

Én így csinálom:

1 puha avokadót

2 nagy gerezd fokhagymával összeturmixolok, hozzáadok

1 nyers tojássárgát (emiatt érdemes együltő helyben megenni),

fél deci oliva olajat,

1-1 teáskanál mézet,

csípős dijoni mustárt,

összetört fekete olajbogyót,

egy bő csavarásnyi citrom vagy lime levet, végül

pár szem frissen tört fehérborsot. És az egészet jól összekeverem.

Szerintem piritóssal és paradicsommal a legjobb. A Vajaspánkón itt olvashattok még avokado krém receptet.

Sárgadinnye leves

A nyár kedvenc ételei közé tartoznak a gyümölcslevesek. Én soha nem főzöm, csak turmixolom. Ma sárgadinnye levest készítettem. Ez mindig biztos siker!!!
Hozzávalók:
Két nagyobb sárgadinnye
1 liter gyümölcslé (ananász vagy körte)
2,5 dl tejszín
0,5 l tej
vaníliafagylalt

A dinnyéket kis kockákra vágom, felét összeturmixolom a gyümölcslével, hozzáadom a tejet, tejszínt, beteteszem a többi dinnyedarabot. A tányérokba két-két gombóc fagyit adagolok, erre merjük rá a levest.