Sütőtökös-almás pite

A pite tészta a szokásos máktortás, a töltelék pedig egy réteg zabpehely, egy szelet sülttök szétterítve (ez lehetett volna több), az egy kanál mézzel megöntözve, majd 5-6 db alma felszeletelve. Az almákat rétegenként fahéjaztam, mézeztem, a tetejére pedig még szezámmagot szórtam.

Kesudiós reteksaláta vegán öntettel

 

  Némi gondolkodás után rájöttem, hogy hogyan tudnám érdekesebben elfogyasztani a kertünkben termő retek mennyiséget. 

Apróra vágtam olyan hat-nyolc szép nagy retket, és egy fél hagymát még apróbbra. Lilahagyma jobban passzolt volna hozzá, de az most nem volt. Néhány levél rukkola és egy kevés petrezselyem is belekerült, nagyon pici só, és bors. Dió illett volna hozzá igazán, de csak kesudió állt rendelkezésre, így azt daraboltam bele. 

Az öntet végképp izgalmas, egy kevés napraforgómagot daráltam le kávéőrlővel, összekevertem ugyanannyi tahinivel, öntöttem hozzá olívaolajat és egy kevés szezámolajat és pár csepp citromlevet, majd lassan vizet adagoltam az egészhez miközben botmixerrel pürésítettem, addig, amíg nem érte el a kedvező állagot - ami nálam a tejföl sűrűség volt. 

Az egészet megöntöztem egy kis lenmaggal és társítottam frissen sült sajtos kenyérrel. 

Hétfő kása

Hétfőre érzékenyeknek kifejezettnek ajánlom ezt a kása variációt. Fele-fele arányban van benne zabpehely és a töltelék - ami apróra vágott aszatl szilva, datolya, mazsola, mandula, kesúdió, egy adaghoz egy fél banán felszeletelve és mindez megszórva aprított tökmaggal. 

Sült alma

Végtelenül egyszerű, de annál jólesőbb és nagyon laktató desszert csupa növényi alapanyagból.
Vacsora utánra készült a hétvégén, de maradt két darab, így a hétfő hétfőségét megcáfolva ezzel indítottuk a hetet.

Fejenként két almát megmostam a közepét kivágtam, és a magon - magházon kívűli részt apróra feldaraboltam, hozzáraktam apróra vágott diót, mazsolát, mézet - ezeket összekevertem és visszatömködtem az almákba.
Betettem a sütőbe és húsz percet sütöttem 200 fokon.
A tetejére lehet még akár karamell öntetet is készíteni, én egy nagyon kis adag juhar sziruppal öntöttem nyakon, csakhogy folyjon lefele valami a tetejéről.

mindennapos kása

Már nagyon régóta tervezem megírni ezt a posztot, de mindig olyan korán van még fotózáshoz, amikor készül a kása, hogy csak nehezen jött össze.

Mostanában nagyon megszerettük a kását reggelire, rettentően egyszerű recept és a variációk száma végtelen.
Az alaphelyzet az, hogy két főre háromnegyed csészényi (ami kb. 2dl-s) zabpelyhet főzők meg dupla mennyiségű vízzel.
Amikor kezd besűrűsödni már beledobom a marék mazsolát, hogy picit puhuljon benne.
Majd a tűzről levéve hozzákeverek fahéjat (sokat), és egy kiskanál mézet.

Ezután jön a kaland, jöhetnek a különböző dúsítások variációi.
Az eddig felhasznált és egymással kevert csemegék: friss gyümölcsök, pirított napraforgómag, - tökmag, - szezámmag, dió - és mogyorófélék apróravágva, cukormentes szilvalekvár, gyömbér, kókuszreszelék, mák, aszaltgyümölcs.

A képen épp a háromkörtés - pirított szezámmagos verzió látható.

Tökmagkrém

A vaj és margarin evés elhagyása azzal a nagyon kellemes mellékhatással jár, hogy rájön az ember, hogy milyen sok mindent lehet kenyérre kenni és azok milyen jó dolgok.
Mindenféle magot szeretek, ezért könnyű dolgom van. Most tökmagot kaptunk Bécsből nagyon kedves ismerősöktől. A tökmag helyi termelésű és háromféle formában is lehet kapni, teljesen apróra darálva, picit nagyobb darabkákra hagyva, valamint egészben és bónuszként a lehető legtökéletesebb verzióban, csokoládéba ágyazva :).

A szendvicskrém receptje nagyjából az alapján alakul, hogy milyen magok vannak készleten, és mik a kedvencek. Most én az apróra darált tökmagból kb. negyed csészényit kevertem ugyanilyen méretű és mennyiségű szezámmagot, egy kevés lenmag pelyhet. Ehhez öntöttem az ugyancsak most kapott tökmag olajból, nagyjából egy kiskanálnyit. Nagyon pici sót és borsot szórtam rá, és annyi zabtejet, hogy kenhető állagúra tudjam mixelni. A péphez a végén a durvábra vágott tökmagból kevertem.

Töltött bonbon

Anyáknapjára gondoltam beújítok kicsit, és három olyan bonbont csináltam, amit eddig ilyen formában még soha. Nos, a háromból hárommal jól meg is szenvedtem.
Van ugye a kekszgolyó, amibe a rumos meggyet alig bírtam beletuszkolni. Mindig kibújt valahol, és úgy kellett összehegesztgetnem a burkolást. De legalább a kókuszreszelékbe hempergetés mindent eltakart.
Aztán elhatároztam, most kipróbálom a marcipánnal töltött csokibonbon készítését, ahogy Dolce vita is leírta (én nem ízesítettem ilyen spécin a marcipánt). Hááát, asszem nem olvasztottam meg eléggé a második adag csokit, ami így nem töltötte ki rendesen a formákat és a helyes kis réseken át kukkolt kifelé a marcipántöltelék.
Végül pedig itt a harmadik, s egyben legfinomabb :) Ez hiába nem úgy sikerült ahogy akartam, mégis annyira finom lett, hogy érdemes leírnom. Meg azért kicsit büszke vagyok, hogy most csináltam először csokikapszlikat, és azok elég csinosak lettek.


Én nagyon élvezem, ahogy bekapok egy bonbont és a fogam alatt roppan a kis csokikosár, aztán a lágy krémben ott lapul a meglepetésmogyoró, s ráadásnak a mogyorógrillázzsal is jól el lehet ropogtatni egy darabig :)

Mogyorós trüffelkosárkák
(kb. 23 db kosárka + a maradékból golyók)

Hozzávalók:
200 g étcsoki
100 g tejcsoki
50 g vaj
1 dl tejszín
10 evőkanál darált mogyoró
kb. 23 szem pörkölt mogyoró
mogyorógrillázs ill. darált mogyoró a díszítéshez
kb. 23 db papírkapszli (ca. 2,5 cm átmérőjű)

Azért írtam ilyen bután a mennyiségeket, mert gyakorló inasként először csak egy tábla csokival indultam neki a kapszligyártásnak, és ebből olyan 23 db lett. A töltelék viszont jóval többre lenne elegendő, tehát a maradékból simán golyókat gyártottam (meglepetésmogyi nélkül).

Először vízgőz fölött megolvasztottam 100 g étcsokit, amiből kb. fél teáskanálnyit csorgattam egy papírkapszliba. Ezt aztán egy ecsettel körben felkentem a kosárka falára, ügyelve hogy mindenhol nagyjából egyenletesen borítsa be. Ha kellett, még csorgattam hozzá egy kis csokit. A kapszlit aztán fejjel lefelé (fenékkel felfelé) leborítottam egy szilikon sütőlapra (a sütőpapír is tökéletesen megfelel). Az így keletkezett kb. 23 db csokikosárkát a szilikonlappal együtt betettem a hűtőbe szilárdulni. Nálam elvoltak vagy 2 napig is, mire eldöntöttem, hogyan fogom őket felhasználni. Miután jól megdermednek, nagyon könnyű lefejtegetni róluk a papírt, bár lehet, hogy papírkapszlija válogatja.

A töltelékhez a szokásos trüffelkrémet vettem alapul, vagyis a tejszínt és a vajat egy lábosban összeforralom, majd beletördelek egy-egy tábla ét- és tejcsokit, s addig kevergetem, míg teljesen felolvadnak. Ezúttal 10 ek. darált, pörkölt mogyorót kevertem bele ízesítésnek.
Aztán itt követtem el a hibát, ugyanis annyira kidermesztettem a hűtőben, hogy képtelenség volt kipasszírozni a nyomózsákból, pedig én olyan szép csillagosan akartam megtölteni vele a kosarakat. Igaz, közben rájöttem, hogy a csillagformámat is elhagytam valahol...
Úgyhogy miután a kosárkák mindegyikébe tettem egy szem pörkölt mogyorót, a trüffelt kiskanállal nyomkodtam beléjük, a tetejükre pedig mogyorógrillázst szórtam.
A maradék dermedt krémből pedig golóbisokat formáztam, s egy részüket grillázsba, más részüket darált mogyoróba hempergettem.

Csíráskodás

Vaj helyett a kenyérre mostanság a korbábban már bejegyzett "mocsár" néven csúfolt, magocskás-fűszeres olajat teszem, ami kicsit emel a kenyérevés jelentőségén, hisz jóval zamatosabb, mint egy alap vaj.

Nemrég legszűkebb családunk másik tagja egy csíráztató tálat kapott nevenapján rengeteg csíráztatandó magocskával, és azóta új hobbi gyanánt állandó csíráskodással vagyunk elfoglalva. A "készülék" igen szemre való, bár a szakirodalom szerint kevésbé praktikus. Sajnos én hajlamos vagyok a vizuális élményért áldozatokat hozni, és inkább kockáztatok, mint hogy egy műanyag edény tornyocskát nézegessek nap mint nap a konyhapulton.
Jelen pillanatban lucerna csírázik. Hamarosan egy kis sorozat gyanánt megírom a csírákkal kapcsolatban szerzett okosságokat, hogy melyik miért is szuperjó.

Napraforgós mártogatós

Angliában találkoztam ezzel a számomra tetszetős, mártogatós, nyers zöldséges műfajjal, amit azóta különböző szószókkal és krémekkel előszeretettel gyakorlok is.
Most a Lét-tudatos konyha kiváló receptjei közt talált napraforgó mártást próbáltam ki.

Rendkívül egyszerű a recept: egy jó marék pirított napraforgó magot, kevés olíva olajjal, sóval, esetleg egyéb fűszerekkel (én rozmaringgal), kevés citromlével, fél tk. mustárral és vízzel összeturmixolunk.

A krémesebb állagra törekedve kevesebb vizet használtam, de valószínűleg, ha több vizet - esetleg növényi tejet adunk hozzá, valóban jó tejföl helyettesíthető lehet vegán ételeknél.
Sárgarépát, zellerszárat és vastaghúsú paprikát vágtam hasábokra és azt mártogattuk az új kedvenc mártogatósba.

Paradicsomos brokkolikrém leves

HOZZÁVALÓK:

1 e.k. olaj
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2 kisebb burgonya
1 kisebb fej brokkoli
2 kisebb paradicsom
fehérbors,
kakukkfű,
só ízlés szerint

három e.k. natúr joghurt
pirított magok (len-, szezám-, napraforgó-, tökmag)

Egy fazékban olajat melegítek, megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a préselt, vagy aprított fokhagymát és a fűszereket is. Hozzárakom a kis kockákra vágott krumplit, jól átforgatom. Kevés vízzel felöntöm és beledobálom a brokkolit apró rozsáira szedegetve, majd felöntöm vízzel. A paradicsomot csak a végefelé teszem bele, ha már a krumpli majdnem teljesen puha. Hagyom hűlni, majd pürésítem botmixerrel. Joghurtot (lehet szójajoghurt is vegánok kedvéért) keverek hozzá és a tetejét pirított magokkal szórom.

Mákos kenyér "mocsárral"

A "mocsár" kifejezést és alapreceptet a helyi kis bioboltban hallottam, és a szuper B vitamin forrás - sörélesztővel készült kenyérkrémet takarja.
Nálam a következőképpen alakult: 1 gerezd préselt fokhagyma, 3 e.k. szezámmag, 3 e.k. lenmag, 5 e.k. tahini (szezámmag por), fél dl olívaolaj, 2 lapos t.k. sörélesztő, só, fűszer ízlés szerint.
Eredetileg csak B-vitamin pótlásképp csináltam meg ezt, de annyira ízlett, hogy teljesen rászoktunk. Viszont fontos tudnivaló, hogy érdemes hozzá C vitaminban gazdag kiegészítőt választani, pl. mi narancslével fogyasztottuk, mert a B vitamin csak így működik igazán. :)

A kenyér 35 dkg teljes kiőrlésű lisztből, 2 dl zabtej (tejivóknak tehén tejjel is simán), 0,6 dl víz, 3 e.k. mák, kevés só, kevés cukor, 1,5 e.k. olaj és egy tasak szárított élesztő összegyúrásából, dagasztásából, kelesztéséből (1 óra), sütéséből (fél óra) jött létre.:)

Fenyőmagos cukkini

A mai ebéd receptjét az Áfonyás borjú oldalon leltem. Ott "Cukkíni lasagne" a neve, de az én fogalmaim szerint a lasagne egészen más. Ezért kereszteltük át. Nekem kb. kétszer annyi sajt kellett hozzá, mint amennyi a receptben szerepel, és fenyőmagot is többet tettem rá.

Hozzávalók:
2 spárgatök (cukkíni) – hosszában vágva
olíva olaj
3 nagyobb grillezett piros paprika (én nyersen hagytam, csak kicsit átmelegítettem.)
50 g feta sajt, kis darabokra vágva
2 evőkanál mascarpone sajt
1 evőkanál fenyőmag (pirítva)

az öntethez:
4 evőkanál olíva olaj
2 evőkanál citrom lé
1 evőkanál aprított menta levél
1 marék frissen aprított petrezselyem

A spárgatököket kevés olajban két oldalról rövid ideig serpenyőn sütjük, a paprikát felmelegítjük. Közben a kis darabokra tördelt fetát a mascarponeval elkeverjük egy külön edényben. Az öntet hozzávalóit egy másik edényben (lehetőleg fedővel) összerázzuk. A spárgatököt és a paprikát rétegekben egymásra teszem, a különböző szintek között öntetet permetezek és bekenem a mascarponés fetás tölteléket. A végén leöntöm az öntettel és rászórom a pirított fenyőmagvakat.

Sós Magvas Roppanós

Legfrissebb pánkó tagunk, Kitti receptje következik. Bíztatásképp még felteszem a három remekjó ajánlatát, és a hozzákészült fotókat, de utána már nem csak csendestársként vesz részt a pánkó életében. :)

SÓS-MAGVAS ROPPANÓS

nagyon könnyű kis süti, sokáig eláll, csupa egészség!

hozzávalók:

1/2 kiló liszt ( fele bio kukoricaliszt, fele teljes kiőrlésű bio tönköly fehérliszt) - egyébként én a Sparos bioliszteket használom - magyar ökogazdálkodásból származik, aránylag olcsó és ez az egy nagyonn bevásárló, ahová beteszem a lábam :O

1 cs. sütőpor
1 kocka margarin
2 kiskanál só
10 dkg lenmag
10 dkg szezámmag
10 dkg napraforgómag
2 marék tökmag
1 dl olaj
1 dl fehér bor

A felsorolt hozzávalókat - kivéve a szezám-, napraforgó-, tökmagvakat - jól összegyúrod.
A magvat megpörkölöd, majd ha lehült, belekevered a masszába ( a lenmagot azért nem tesszük bele, mert nagyon pattog :)
1 órát hűtőbe teszed. ha megpihent, deszkán fél centisre kinyújtod, közepes pogácsaszaggatóval kiszagatod és jó meleg sütőben aranybarnára sütöd.

Könnyű ebéd

Bár próbálok sok okos dolog összeszedni arról, hogy mit miért is kell enni, ha a hús, tej, tojás elmarad, de általában csak emlékszerűen maradnak meg dolgok. Többek közt azon való örömömben, hogy a mandula, dió, mogyoró az fontos és jó, már el is felejdkeztem róla, hogy pontosan miért is. De a lényeg hogy jó, és együk!
A mai ebédem receptje nem igazán trükkös, de annál látványosabb, szamóca, alma karikákkal, mandulával, és kevés mézzel nyakoncsorgatva.

Kísérleti Püspökkenyér képekben

A püspökkenyér azért jó, mert nemcsak finom :), hanem mindenki úgy variálja a hozzávalókat, ahogy kedve tartja. A töltelékekről, amit most én használtam, készítettem egy sorozat fotót, de a lényeg, amiben változtattam az pont a tojások száma. Megpróbálom csökkenteni az ételekben a felhasznált tej és tojásmennyiséget miközben még megtartom az élvezhetőség határain belül a végeredményt. A következőképpen alakult a recept:

30 dkg tölteléket raktam össze csokoládéból, ...

körtéből, ...

mazsolából, ...

magokból, ...

és egyéb aszaltgyümölcsökből.

A Horváth Ilona által ajánlott hat darab tojás helyett csak négyet használtam, a másik kettőt nagyon kevés szódabikarbónával igyekeztem pótólni. A tojásokat kikevertem 25 dkg barnacukorral, és ezt hozzáadtam 25 dkg liszthez (1/3 - 2/3 teljes kiőrlésű - kezeletlen fehér).
Majd belekavartam a töltelék részt, és betettem a sütőbe félórára.
Még sosem sikerült ilyen puhára, szerintem a friss körte is hozzájárult ehhez.. meg persze az új sütő! :)

Magocskák

Remek kis összefoglaló itt arról, hogy azonkívül hogy nagyon finom, még miért is szuper dolog magokat rágcsálni :). Aztán jöhetnek a diós, mogyorós és egyéb szuper receptek!