Spenótos babsaláta

Kivételesen ezt a receptet nem máshonnan vettem, hanem adódott a kapott spenótból és a fekete babból, ami ugyancsak kívánta a felhasználást, és az elképzelésből, hogy a kettő együtt a további hozzávalókkal kiegészítve jó lesz.

Hozzávalók:
egy kis fej lilahagyma apróra vágva,
két gerezd fokhagyma apróra vágva,
két-három marék spenót megmosva, csíkokra vágva,
egy marék rukkola, csíkokra vágva,
kb. 1.5 dl-es csészényi fekete bab, éjszakát áztatva, megfőzve és melegen a többi hozzávalóhoz adva,
15 dkg feta sajt, (ez tetszés szerint tofura cserélhető)
egy marék olajbogyó vegyesen (fekete, zöld), felvagdosva,
néhány aszalt paradicsom apróra vágva,
olíva olaj,
tökmag olaj,
szójaszósz,
kevés só,
pici fűszerecet,

A hozzávalókat egy tálban összekevertem és ebédre pirítóssal, vacsorára pedig hajában sült krumplival ettük.

hidegben a vastag bunda előnyös

már nagyon-nagyon messziről kellene kezdenem a receptek sorolását, és majd valami alternatív módját ki is találom a pótlásoknak (a karácsonyra készült bonbonokat majd Valentin napi ajándéknak hazudom, például - ha még húsvét előtt sikerül megugranom). annyi minden van, hogy vinné a fene, pedig közben eszünk ám, meg fotózgattam is, csak valahogy az írás, képkivágás, új bejegyzés funkciókig nem jutok el. de ma meg(cam)embereltem magam!
nemrég csináltam rántott camembert, amit nem szoktam túl gyakran, és ebben a formában még soha nem készítettem. nem találtam fel a spanyol viaszt, mint ahogy máskor sem, de most végre megcsináltam. a légyeg, hogy egy egész kerek sajt jut mindenkinek, amit egyben rántok ki. a rántott cambembernek valamiért nagyon erős téli hangulata van. talán tényleg a vastag bunda miatt?

a sajtot liszt-tojás-prézli-tojás-prézli sorrendben bebundáztam. annyi volt a különbség, hogy a prézlibe kevertem egy kis darált diót, és közepes lángon gyakorlatilag 10 perc alatt kisütöttem. egészen kicsi lábasban csináltam, így nem kellett túl sok olaj - mert jó, ha legalább a sajt feléig felér. és a szép fehér penész-bélés nagyon klasszul megóvta a kirepedéstől. ilyen sikeres sajtprojektet még nem futtattam!

nagyon egyszerű rozmaringgal sóval fűszerezett rizst csináltam hozzá, annyi trükkel, hogy egy nagy marék aprított és kissé lepirított diót szórtam bele. a menühöz még savanyú ribizli lekvárt púpoztam a tányérokra. a bunda jól tartotta a meleget, rendben volt, de iszonyú sok az egy egész sajt per kopf. nem is együltőben megenni, hanem utána. tömény. tömény, de fincsi.

Paneer Makhani - Házisajt vajjal

Nagyjából két hete írtam meg a dió chutney és a zöldséges korma receptjét, ami a most következő paneer makhani avagy házisajt vajjal és a naan nevű - kelt tésztás kenyér félével alkot egy teljes kört. A főzőtanfolyamon a leírásban a dió chutney helyett alapból spenótós raita szerepelt, de akut spenót hiány miatt hozzájuthattunk a diós kis finomság készítésének titkához is. A hétvégén viszont, miután dió chutney-m már volt készen, fagyasztva, ezért megcsináltam a spenótos raita-t is. Hűű de bonyolult! :)
Tehát a recept:

PANEER MAKHANI (Házisajt vajjal)
HOZZÁVALÓK:

paradicsom szósz - egybepürésítve:
4 nagy paradicsom
1 db zöld chili (ollóval apróra vagdosva)*
egy kb 2 centis gyömbérdarab reszelve v. aprítva*

30 dkg házisajt
4 e.k. olaj/ ghee*
1 e.k. vaj
fél t.k. római kömény mag
1 t.k. őrőt római kömény
2 t.k. fokhagyma v. fokhagyma krém*
fél t.k. garam masala*
2 t.k. őrőlt koriander
só ízlés szerint
fél t.k. őrőlt piros chili
1 t.k. őrőlt piros paprika
2 e.k. szárított görögszéna levél*
2 e.k. sűrített paradicsom
fél pohár víz
3 e.k. natúr joghurt

(0. A házisajt úgy készül, hogy 3 liter zsíros, lehetőleg házitejbe, amikor habosan forrni kezd beleteszünk 6 e.k. 6%-os ecetet, majd egy szűrőbe helyezett konyharuhán keresztül szűrjük és egy vizzel teli lábos alatt lapos kerek formára préseljük negyed óra alatt. Majd felkockázzuk. Képes, részletes leírás: itt. )

1. Összeállítjuk a paradicsomból, chiliből és gyömbérből álló szószt, simává pürésítjük. Félretesszük.
2. Olajat v. gheet melegítünk egy serpenyőben és beletesszük a köménymagot, amikor aranybarnává válik, hozzáadjuk a fokhagymát.
3. Amikor a fokhagyma színe megváltozik, beleöntjük az előre elkészített paradicsomos szószt, és addig főzzük, amíg elfő a leve.
4. Hozzátesszük a görögszéna levelet és a sűrített paradicsomot ...
5. ... majd az őrőlt fűszereket, a koriandert, garam masalát, köményt, sót, piros chilit és piros paprikát. Jól összekeverjük, és addig főzzük, amíg a massza el nem válik az olajtól - ez jól észrevehető. :)
6. Hozzáöntjük a vizet, felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük 4-5 percig.
7. Összetörve beleteszünk 2-3 kocka házisajtot, majd az összes többi kockát és a vajat.
8. Félretesszük kicsit hűlni mielőtt felszolgálnánk.
9. Tálalás előtt hozzáadjuk a joghurtot és lassú tűzön még kicsit melegítjük.

A *-gal jelölt hozzávalók, ha máshol nem, a Szép Kis Indiában tutiszáz beszerezhetőek.

Csőben sült fokhagymás tészta

Ez a tészta a vasárnapi ebédünk volt, egy kellemes tatai séta után a gyönyörű őszi napsütésben hmmm.... :o) (A fotót ugyan nem most csináltam, de a vár most is így néz ki.)

Szóval már nagyon éhesek voltunk mikor hazaértünk, így valami gyorsat akartam csinálni. Talán nem titok, hogy a barátomnak ilyen csőben sült tésztát készítettem legelső közös evésünkre, és azóta is emlegeti (mármint hogy milyen finom volt). Az a jó benne, hogy ezerféleképpen lehet fűszerezni ill. a tartalmát variálni. Mostanában erős fokhagymaehetnékem van, úgyhogy most a fokhagyma dominált benne.


Hozzávalók:
3/4 zacskó csavart tészta
5-6 ek. tejföl
1 pohár tejszín
só
pici olaj
4 gerezd fokhagyma
tört tarka bors
jó sok füstölt sajt

A tésztát megfőztem sós, olajos vízben, aztán lecsepegtettem. Egy tálban kikevertem a tejfölt a tejszínnel, egy kis sóval, az átpasszírozott fokhagymával és tarka borssal. A tésztát egy ovális jénaiba öntöttem, összekevertem az öntettel és ráreszeltem a sajtot. Forró sütőben addig sütöttem, míg szép színű lett a sajt a tetején. Mivel nálunk csak én vagyok vega, Zé részébe még füstölt angolszalonnát is kockáztam.

Ilyen salit ettünk hozzá:


Zöld salátát tépkedtem a tálba, paradicsomot vágtam hozzá meg zöld hagymát, megsóztam, olívaolajjal megöntöztem, meg ment rá egy kis balzsamecet is. Keverés és kész :)

Magvas rozskenyér

Hétvégén elég sok minden történt, többek közt a konyhában is. Pl. ez a rozskenyér, amit a dagasztás nélküli kenyér mintájára csináltam. (Nagyon szeretem ezt a kenyértípust, bár kissé időigényes, de annyira egyszerű.)

Hozzávalók:
(1 pohár=2,5 dl)
2 pohár teljes kiőrlésű rozsliszt
1 pohár kenyérliszt BL80
1 ek. búzasikér
2 tk. só
picit több mint 1/2 tk. szárított élesztő
1 tk. méz
4 dl langyos víz*
1-1 ek. lenmag, szotyi, tökmag

A liszteket a sóval és élesztővel együtt a kelesztőtálamba szitálom (a teljes lisztből persze fennmaradnak a szitán bizonyos darabkák, de természetesen azt is belekeverem). A vízben feloldom a mézet, és a magokkal együtt a liszthez adom és összekeverem. A tésztát min. 12 órán át kelesztem, nekem több is lett. Aztán áthajtogatom, fél órát még pihentetem, közben max. hőmérsékleten előmelegítem a gázsütőmet, benne a fedeles jénai tállal. A sütéshez kiveszem a tálat a sütőből, kikenem egy kis olajjal és beleborítom a tésztát. Én 25 percig sütöttem fedővel, ekkor megspricceltem a kenyér felületét egy kis vízzel (hátha szebb lesz tőle :)), majd még 30-35 percig fedő nélkül sült.
És ilyen szép lett :) Belül is.

*Itt eredetileg 3,5 dl-t írtam, de amikor tegnap megint bekevertem egy adag tésztát, rájöttem, hogy nem tudok számolni... :( (2008.10.01.)

A kenyérhez borsos sajtkrémet csináltam, iszonyú egyszerűen:
1 db Medve tömlős sajtkrémet (ez a tömlős annyira hülye szó) kikevertem egy pohár kefírrel és vegyes tört színes borssal. Imádom.

kecske-tehén fifti-fifti

A címben található felezés a hétvégén elkészített sajt tejalapanyagára vonatkozik. Ugyanis a Rotschildban felfedeztem egy Garabonciás márkajelű termékcsaládot, ennek is a házi tej frakcióját, ami nemcsak fölösödésre erősen hajlamos - ami azért jó hír, mert akkor még van benne, ami fölösödjön - hanem kecske kiszerelésben is kapható. Kicsit utánuk is kotortam.

A Garabonciás megjelöléstől, bevallom, elsőre levert a víz, ugyanis meglehetősen óckodom minden ősmagyar szittyaságtól, amitől csak lehet - vsz. foglalkozási ártalom - de amikor végigpergettem a fejemben rég használt néphit tudásom, akkor rájöttem, hogy ez nem is rossz cégnév. Ugyanis a néphit szerint a garabonciás vagy a garabonciás diák egy olyan hiedelemalak, aki örökké vándorol, nagy fekete köpenyt hord, idegen házakba kéretőzik be, tejet kér, és ahol adnak neki, ott semmi galibát nem okoz. De járhat sárkánnyal, fergeteg képében is, és ha kérését visszautasítják, akkor hatalmas viharokat, dörgést villámlást hagy maga után. Tehát a tej mint gasztroattribútum meghatározó a történetben. Ráadásul ez a hiedelem leginkább a Felvidéken és az alföldi területeken élt intenzíven, még a 20. század közepén is. Így hát egyáltalán nem olyan elvetemült döntés egy alföldi házi tejüzemet Garabonciásnak elnevezni. Legyen!

Ráadásul az Alföldi Garabonciás Kft. névre hallgató, családi vállalkozásból most már EU regisztrációs számmal is rendelkező izsáki tejfeldolgozó üzem kifejezettem szimpatikus jelenségnek tűnik. Vezető ágazatuk a kecsketejtermékek készítése, állataikat a Kunsági Nemzeti Park területén legeltetik, a termékeket pedig hagyományos recepturák alapján, de modern keretek között dolgozzák fel. Biotermékek gyártásával is foglalkoznak, és valahogy az egész cuccból visszaköszön az elkötelezettség. Úgyhogy egy kis ősmagyar szittyaságot is elnézek nekik, ha ezt szeretik. Legközelebb, ha Kecskemét felé járok, még el is kanyarodok, elvisz a kíváncsiság!

A sajthoz, tehát Garabonciás házi tejeket használtam. 1 liter tehenet (3,5%) és 1 liter kecsketejet. Ez utóbbi nem túl olcsó mulatság, fél liter 340 forint. De hát már csak ilyen a szelávi. A sajthoz felforraltam a tejet, már melegen belenyomtam egy nagy gerezd fokhagymát, egy kiskanál sót és amikor habosan forrt, öntöttem bele 3 ek. tárkonyos ecetet. Ekkor le is kaptam a lángról, el is kezdett kicsapódni a savó, kicsit kevergettem, aztán amikor már teljesen kitisztult, leszűrtem egy vékony anyagon keresztül, kicsöpögtettem, és 5 percre rátettem a tejeslábast vízzel töltve - így tömörítettem. Amíg tömörödött, összekevertem egy kis metélőhagymát, friss, apróra vágott rozmaringot, késhegynyi chiliport, 1 kk. őrölt köményt, őrölt rózsaborsot és oregánót egy kistányérban. Amikor kivettem az anyagból a sajtot, vékonyan bekentem a tenyerem oliva olajjal, bedörzsöltem a sajtot, és beleforgattam a fűszerbe, hogy mindenhol érje.

Tanulság: legközelebb tisztán kecsketejből csinálom, mert iszonyú finom. De így elsőre kicsit bátortalan voltam.

Céklasaláta pácolt fetával

Sajnos a fotók este készültek, és nem olyan jók, pedig gyönyörűszép volt a menü.
A céklasaláta céklából, sárgarépából és kevés zellerből állt. Nem reszeltem vagy gyalultam a zöldségeket, hanem keskeny csíkokra vagdostam, mert szerintem így sokkal harsogósabb és kevésbé leveses marad.
Kicsi citromlével kevertem össze, hogy fixálódjanak a színek, de ezenkívűl semmit nem tettem rá.
A feta sajt páclevéhez olíva olajat, sok-sok aprított friss görög bazsalikomot és oregánót, fokhagymát, egy kis zöld chillit kevertem össze. Ez volt az est fénypontja, nagyon jó íze lett.
Mindehhez rozsból készült pitát ettünk, ami a rozsliszt miatt kevéssé lett puffancsos, de csíkokra vágva remekül lecsúszott.

Egy nem utolsó vacsora

Kicsit szerénytelen a cím, de akkor ehhez még egy csinos kis álnaív megjegyzéssel folytatom: magam sem gondoltam volna, hogy fotón ilyen szép, amit csinálok! És miutána fotókat nem én csináltam, mindjárt nem is olyan nagyképű az egész.

Tehát a hétfő esti menü: provence-i lepény, rukkola saláta (én a két k-val formációt preferálom), és chillis csokikrém (négy főre).

lepény tészta:
25 dgk liszt (fele-fele "normál" és teljeskiörlésű)
12 dkg puha vaj
1 tojásságra (ki is hagyható)
2-3 teáskanál hideg víz
A lisztben elmorzsolom a vajat, és ha teszek bele tojást (ez alkalommal nem tettem, de ha mégis), akkor azt előtte villával felverem, a vizet pedig csak akkor teszem bele, ha úgy érzem, kell az állaghoz (a vajban sajnos általában van elég víz). A tésztát szokás szerint egy fél órára beteszem a hűtőbe, és ez bőven elég a rávalók elkészítéséhez.

rávaló hozzávalók:
kb. 10 paradicsom
1 nagy vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 paprika
1 kis cukkini
oliva bogyó (én a magosat szeretem)
oliva olaj, friss vagy szárított oregánó, só
A hagymát nem kockára, hanem szálakra vágom, amikor már majdnem készre pároltam oliva olajon, mellédobom az apróra vágott fokhagymát és az oregánót, és max fél perc múlva hozzáteszem a nem túl apróra vágott paradicsomot (én héjastól használom, mindig, mert szeretem). Só, bors, amennyi kell. Nem nagyon kevergetem, közepes lángon hagyom, hogy puhuljon, sűrűsödjön. Ha nem elég sűrű, lehet csalni egy kis aranyfácán paradicsompürével (max 1-2 teáskanál!). Ha kész, akkor kicsit hagyom hűlni, amíg újra a tésztával játszom.

A gáztepsi lesz a formátum, amire a tésztát kell hozni -- nem baj, ha nem tölti ki teljesen. Nyújtófával kicsit előnyújtom a tésztát, de én utána kézzel szoktam belenyomogatni a tepsi méretére (amit előtte kivajaztam, kiliszteztem). Sütőbe teszem (nem kell előmelegíteni), és vaksütéssel (rajta sütőpapír és nehezék, pl. szárazbab) kb. 10-15 percig sütöm. Utána a lepényidegen segédeszközöket (papír, szárazbab) paradicsomszószra cserélem, a tetejét pedig gyufaszál vastagságúra vágott paprikacsíkokkal, vékony cukkini karikákkal és oliva bogyóval "díszítem" (de az előző receptet olvasva szerintem pl. lehet zsenge zöld spárgát is tenni mondjuk a cukkini helyett). Végül még kb. 30 percet sütöttem, és akkor lett ilyen (fotó: Seta):

saláta:
10 dkg friss rukkola
20 dkg mozzarella golyó (ez két zacskó)
néhány puhább paradicsom kockára vágva
öntet (ez vagy csak oliva olaj, vagy vinaigrette -- 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál dijoni mustár, 1 evőkanál borecet és olivaolaj, amennyi jól esik)

És végül a desszert, amit egyszer már leírtam recepbe (chillis csoki címen), de akkor most egy kép róla:

Spárgás pite

Hozzávalók:
rétestészta
bazsalikomos pesztó
spárga
feta sajt
paradicsom
fekete olajbogyó

A rétestésztát kiolajozott tepsibe fektetjük. Megkenjük a pesztóval (ne túl vastagon). A spárgát 10 percig főzzük, majd leszűrjük és elosztjuk a lepényünkön. Paradicsomot karikázunk, fetasajtot morzsolunk rá és meg megszórjuk fekete olajbogyóval. Kb. 30 perc alatt összesütjük.

Rozsos baguette gabona kávéval

A kenyereket a dagasztás végéig megcsinálja helyettem a kenyérsütőgép. Talán úgy volna a legigazibb, ha én is dagasztanám, de sajnos a csuklóm a sok rajzolástól, festéstől így is túl van terhelve - nem bírja szegény még a dagasztást is. :)

500 ml vízet, 70 dkg lisztet (most 50 teljes kiőrlésű búza + 20 teljesk. rozs), sót, és 2dkg élesztőt bepakolok a kenyérsütőbe.
Dagasztás után hosszú hengereket formálok a tésztából (4 db-ot), és konyharuha korcok közé teszem. 45 percig hagyom kelni. Sütés előtt átrakom sütőlemezre, megszóróm liszttel, bevagdosom a tetejét.
Sütés közben időnként vízzel spricelem a sütő falát, hogy jó ropogós héja legyen.
Tervezem egy sütőkő beszerzését, és majd kísérletezem azzal is. Legközelebb kovászos kenyeret tervezek sütni, majd arról is beszámolok!

A frissen sült baguettek közül egyet hosszában félbevágtam, jégsaláta leveleket, mozzarella sajtot és pár szelet paradicsomot tettem rá.

Hogy tökéletes legyen a reggeli, a szendvicseket kávéval segítettük le. Gabonakávét ittam, mert a valódi kávéra a szervezetemnek nincs szüksége, így is pörgök ezerrel, de a kávézás szertartását nagyon szeretem, és a gabonakávénak finom mese íze van. :)
Tejjel élők tejjel, tejmentesek szója- v. rizstejjel ihatják, ez utóbbiak is remekül habosodnak.

A baguetteket nem muszáj kora reggel sütni, hisz ehhez eléggé hajnalban kell kelni, elég kicsit újramelegíteni mielőtt elkészítjük a szendvicseket belőle.

Mackó cukkini krémlevese

Hozzávalók:
4 kisebb cukkini
4 dl húsleveslé
4 dl víz
1 tubus mackósajt
só, bors
pirított mandula

Ez egy nagyon finom, és még annál is egyszerûbb leves. A cukkiniket kb. 6 db-ba vágjuk, felöntjük a vízzel és a húsleves levével (a lényeg, hogy pont ellepje). Kb. 15 perc alatt puhára fôzzük. Majd a tûzrôl levéve összeturmixoljuk a mackósajttal. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor pirított mandulával díszítjük.

Nyári melegben hidegen is kiváló