Kesudiós reteksaláta vegán öntettel

 

  Némi gondolkodás után rájöttem, hogy hogyan tudnám érdekesebben elfogyasztani a kertünkben termő retek mennyiséget. 

Apróra vágtam olyan hat-nyolc szép nagy retket, és egy fél hagymát még apróbbra. Lilahagyma jobban passzolt volna hozzá, de az most nem volt. Néhány levél rukkola és egy kevés petrezselyem is belekerült, nagyon pici só, és bors. Dió illett volna hozzá igazán, de csak kesudió állt rendelkezésre, így azt daraboltam bele. 

Az öntet végképp izgalmas, egy kevés napraforgómagot daráltam le kávéőrlővel, összekevertem ugyanannyi tahinivel, öntöttem hozzá olívaolajat és egy kevés szezámolajat és pár csepp citromlevet, majd lassan vizet adagoltam az egészhez miközben botmixerrel pürésítettem, addig, amíg nem érte el a kedvező állagot - ami nálam a tejföl sűrűség volt. 

Az egészet megöntöztem egy kis lenmaggal és társítottam frissen sült sajtos kenyérrel. 

Idényjelleg

 Rukkola, retek, saláta, spenót, csalán és pitypang. 

Ezek vannak most a kertben a legnagyobb örömünkre.

Fagylalt helyett

Azt hiszem ez az a recept, amit már mindenki megcsinált legalább egyszer jobb ötlete híján.
Ha a hozzávalók felhasználás előtt pár órával bekerültek a hűtőbe, akkor a végeredmény tényleg fagylalt élményhez hasonló lehet.
Miután mostanság a cukor fogyasztásunkat is minimálisra csökkentettük, így nálunk a gyümölcsös édességekbe banán kerül édesítésként, ami sajnos nem helyi termék (ahogy persze a nádcukor sem volna az).
A további összetevők ízlés és lehetőség szerint változhatnak, mi most ribizlit és őszibarackot használtunk fel.
A gyümölcsöket összeturmixolom, majd megduplázom a mennyiséget zabtejjel. Próbáltuk már sárgadinnyével, szederrel is, minden variációval elégedettek voltunk :).

gazpacho - B változat

Néhány bejegyzéssel lentebb olvasható Éva gazpacho recepje, amit aztán én is kipróbáltam, de kis változtatásokkal: hozzáadtam Bűvösszakácsnál és Fűszeres Eszternél olvasottakat. Hozzá is adtam, de el is vettem a hozzáadottakból.
Végül így állt össze: 1 nagyobb szelet rozskenyeret meglocsoltam kevés olvaolajjal és balzsamecettel, kicsit hagytam állni. Felvágtam 4-5 nagyobb puha, érett paradicsomot, 1 közepes salátauborkát, fél lilahagymát, 3 gerezd fokhagymát, összekevertem az áztatott kenyérrel, és amikor már jól összeszottyadt, akkor botturmixszal pépesítettem. Fűszereztem (só, fehérbors, egy kevés chili és friss rozmaring), majd 2-3 órarára betettem a hűtőbe. Tálaláskor meglocsoltam még egy kis olajjal és balzsamecettel - és ezt nemcsak a fotózás kedvéért - és igény szerint dobtam bele 1-2 jégkockát.

A kaliforniai piros paprikát viszont kihagytam belőle. Ha beleteszem, nyilván szebb lett volna a színe, de valahogy nem volt kedvem hozzá. Nem nagyon szeretem. Hát így! Nyilván nem autentikus, de hát változataiban él a nemzet - a spanyol is!

Gazpacho

Nyáron jól esik a hideg leves. Eddig csak gyümölcs és mandulalevest készítettem, most kipróbáltam Gitta blogjáról ezt a finom zöldséglevest.
Két személyre összedaraboltam:
4 db papadicsomot,
3 db kisebb uborkát,
1 fej lila hagymát,
1 db kaliforniai paprikát.
A paprikából és az uborkából tettem félre levesbetétnek, a többihez petrezselyemlevelet, friss bazsalikomot aprítottam. Az egészet összeturmixoltam, hozzáadtam két evőkanál olivaolajat, pici sót, és vizet.
A kész levesbe beletettem a félretett uborkát és paprikát, majd még zöldpaprikát is daraboltam bele. Kb. egy órát hűtöttem.
Az eredeti recept szerint erős paprika, chili is kerülhet bele. Érdemes még odakészíteni betétnek több uborkát, paradicsomot, paprikát, hogy mindenki saját ízlése szerint válogathasson.

Tökmagkrém

A vaj és margarin evés elhagyása azzal a nagyon kellemes mellékhatással jár, hogy rájön az ember, hogy milyen sok mindent lehet kenyérre kenni és azok milyen jó dolgok.
Mindenféle magot szeretek, ezért könnyű dolgom van. Most tökmagot kaptunk Bécsből nagyon kedves ismerősöktől. A tökmag helyi termelésű és háromféle formában is lehet kapni, teljesen apróra darálva, picit nagyobb darabkákra hagyva, valamint egészben és bónuszként a lehető legtökéletesebb verzióban, csokoládéba ágyazva :).

A szendvicskrém receptje nagyjából az alapján alakul, hogy milyen magok vannak készleten, és mik a kedvencek. Most én az apróra darált tökmagból kb. negyed csészényit kevertem ugyanilyen méretű és mennyiségű szezámmagot, egy kevés lenmag pelyhet. Ehhez öntöttem az ugyancsak most kapott tökmag olajból, nagyjából egy kiskanálnyit. Nagyon pici sót és borsot szórtam rá, és annyi zabtejet, hogy kenhető állagúra tudjam mixelni. A péphez a végén a durvábra vágott tökmagból kevertem.

Medvehagyma szezonnyitó

Tegnapelőtt egy nagyon kedves ismerősünk igazi abaligeti medvehagymával lepett meg minket. Jó nagy adagot kaptunk, így többféle felhasználást is tervbevettünk. A fent látható medvehagyma krém saját találmány, de biztos rengeteg ehhez hasonló futkos a neten.

Egy marék medvehagymát, két marék diót, fél marék tökmagot, egy kevés tahinit botmixeltem össze némi vízzel, hogy kenhető legyen, kevés olíva olajjal, sóval, borssal, és egy evőkanál korianderkrémmel.

Nem vártam ilyen hatásos eredményt. Kár hogy a medvehagyma ilyen szezonális növény.

Napraforgós mártogatós

Angliában találkoztam ezzel a számomra tetszetős, mártogatós, nyers zöldséges műfajjal, amit azóta különböző szószókkal és krémekkel előszeretettel gyakorlok is.
Most a Lét-tudatos konyha kiváló receptjei közt talált napraforgó mártást próbáltam ki.

Rendkívül egyszerű a recept: egy jó marék pirított napraforgó magot, kevés olíva olajjal, sóval, esetleg egyéb fűszerekkel (én rozmaringgal), kevés citromlével, fél tk. mustárral és vízzel összeturmixolunk.

A krémesebb állagra törekedve kevesebb vizet használtam, de valószínűleg, ha több vizet - esetleg növényi tejet adunk hozzá, valóban jó tejföl helyettesíthető lehet vegán ételeknél.
Sárgarépát, zellerszárat és vastaghúsú paprikát vágtam hasábokra és azt mártogattuk az új kedvenc mártogatósba.